蒜苗
煎海蛎煎用的是蒜苗,蒜苗比香葱更香哦,能起到去腥增香的作用。
步骤
挑选精品海蛎，越小越好，以海边退潮后礁石上长的野生小海蛎为最佳，为锁住海蛎的汁液，在开始煎之前再用清水清洗干净，切记要用手慢慢搅拌清洗并轻轻捞起。
大蒜洗净切丁，购买时挑选纤细长条的小蒜，香味更浓郁，也可以用葱代替，个人感觉更喜欢大蒜
优质地瓜粉，加水打散，加一点点盐鸡精和白糖搅拌均匀。
开煎前加入洗净的海蛎和切好的蒜苗搅拌均匀备用
锅热下油，待油温80度时倒入拌好的海蛎，低温慢煎
待一面煎至发黄微焦后再迅速翻面，煎到两面金黄微焦，再加入少许的酱油，关火盖上锅盖闷20秒，一盘色香味俱全的厦门地道海蛎煎就可以出锅了。
