炖肉一定要铁锅。
调料不要太多。以花椒为主。适量辣椒，或本地的地椒也可以。
剁块，泡软，烧开水，焯5分钟，捞出沥干，炒锅烧热（中火），倒入肉块，炒干（注意翻动，别糊），撒料酒1两，再炒干；锅中加植物油半两炒进肉块中，加酱油半两，边炒边加入开水，淹没肉块，加几片生姜，蒜瓣（拍松），2个干红椒，盖盖，大火焖开改小火炖。20分钟左右加入胡萝卜块，撒点盐，可加点开水淹住萝卜。再开后改小火炖15~20分钟。最后加入青蒜叶段翻炒收汁起锅。
几个要点:
1.一定要冷水中羊肉入锅。大火开锅。
2.调料不要太多。盐略多一点。因为感觉汤已经够味了，但肉还不行。
3.千万不要先用水浸泡风干羊肉。下锅前洗干净接着下锅煮就可以了。
浸泡过的风干羊肉就不好吃了。
4.不要拒绝肥肉。风干的羊膘那真是美味。
