焯水3-5分钟就可以了。
因为鸭肉腥味相对比较重，因此我们需提前焯水，去除血沫，焯水时加入姜片和葱段也是帮助去腥。
炒鸭腿肉教程：
1、把白酒点燃，把鸭腿表皮烧一下，让毛孔收缩，摘掉留在皮里的部分毛根，同时去皮腥味儿。
2、鸭腿洗干净，加清水，加料酒姜片和葱段焯水3~5分钟。
3、鸭肉不要焯水太久，不然烧出来口感不好。焯水后的鸭腿冲洗干净，再砍成小块，再次清洗三四次。
4、备大葱小葱段、姜片、青红辣椒段（有泡椒可以改用泡椒），花椒一小把（花椒可以用鲜青花椒味道更特别）、生抽、啤酒、盐、胡椒粉，白糖、香醋等。
5、锅中放油适量，烧热，放葱、姜、花椒煸香。放鸭肉翻炒变色，放辣椒炒，放盐适量炒入味。
6、放生抽，翻炒入味。
7、加入啤酒没过鸭肉。烧开后，开小火焖煮20分钟左右。
汁水不多时，大火收汁，放白糖少许提鲜，放香醋，胡椒粉，翻炒入味。
鸭肉性凉，夏天红烧着吃也不错，用啤酒去腥，配上鲜的青花椒和辣椒烧，鲜香麻辣，口感特别好，开胃下饭，吃货朋友可以尝试这样做。
