常见的三文鱼千篇一律,好吃的天妇罗万里挑一。提到日本料理，最令人着迷的莫过于江户前三大瑰宝：寿司、天妇罗、鳗鱼饭了。而我，选择天妇罗。提到油炸食品，人们可能会联想到「不健康」、「高热量」、「垃圾食品」、「肥胖」这样的标签。而令人惊叹的是，天妇罗虽然是典型的油炸食品无疑，但其热量却比普通日常餐食的平均水准还要低，居然算是健康食品之列。
要知道，日本有位名字叫做早乙女哲哉的"天妇罗之神“，在一生悬命只做天妇罗的他眼中，一份优秀的天妇罗从出锅后抵达吸油纸后，是不会留下任何油渍的。天妇罗面衣使用的是相对稀薄的面糊，制作精良的天妇罗，它的面衣在吃起来的时候不应该是「一嘴油」，而是薄薄的一层脆皮。
制作日式天妇罗，可不是简单炸炸就行的一道天妇罗完全可以有上百种烹制方法。就算只用耳朵听，他也能掌控全局。通过拌浆的声音、油锅的声音、食材的声音，即便是细微的声调变化，他都能知道食材的状态。不同的油温、面粉形态、水分、烹炸时间，都会做出不同的天妇罗，口感、味道会有很大差别。因此在对时间和温度控制上，都需要绝对精准。“人的舌头在45℃左右最敏感，这个虾芯的温度，差不多就在45℃。由蘸浆到炸好，不过20秒，多一秒钟，这种味道就会消失。”
日料非常讲究时令,应季的食物永远拥有最高的地位; 春季 /鲷鱼、银鱼、大虾、花菜、鲜... 蘸汁大多用酱油和美味沙司,再加上萝卜泥和姜末——这俩都是天妇罗的好伙伴。就像大神早乙女的天妇罗，一年四季都不同。春季菜单里最受欢迎的炸海胆，用的是北海道利尻出产的海胆，用紫苏叶包裹定型。我曾吃过一份最难忘的紫苏海胆天妇罗是在一家小众的日料店品尝到的，味道至今难忘，也不知道，和大神手下的紫苏海胆天妇罗比起来，差的有多远呢？
如果再要深究一点，可以选择出菜区与就餐区最近的位置，如果是吧台式的位置就再好不过了，因为炸物讲求新鲜、酥脆，过时不候，如果放冷了就功亏一篑了。
