我们不难发现，在当今世界东方与西方美食交汇的影响下，法国，意大利和其他西式菜肴（例如咖喱和油炸食品）现在已成为日本料理的组成部分。这些舶来的烹饪方式在日本料理界有标准的名字和定义。洋食（Yoshoku）
关于洋食的起源，要回到明治时代（1868-1912）
1853年，美国海军将领马修·佩里抵达日本浦贺，引发了日本从一个孤立的封建社会迅速向现代化社会的巨大改变。这种变化不仅影响了日本的政治结构，经济，军事和外交关系，还影响了整个日本社会的饮食文化和习俗，尤其是食用四足动物的习俗。
大家都知道，传统的日本饮食主要以鱼和海鲜为主，但是很多人不知道，明治时代之前的日本禁止食用肉类，主要有这么几个因素。中国传入的佛教和日本本土的神道教，都有禁止屠宰和杀生的教义，甚至在公元675年，天皇明确颁布禁止杀害和食用肉类的法令，由此形成这种不许饲养肉食动物、不许吃肉的长期禁忌。当然，猎食野生动物就没那么严格，无论是皇室贵族还是平头百姓，这都是一个公开的秘密。
这个大家都受不了的禁忌，随着明治天皇的其他改革措施一起解除了，1872年天皇宣布将牛羊肉纳入皇室的日常饮食，并且鼓励人民也这样做。全国的牛肉和猪肉迅速普及，各地的餐饮店家家生意兴隆，老板和厨师们不得不每天琢磨各种美食，来满足长期饥饿的食客的放纵。
好了，您现在已经知道了明治时代和洋食的历史，接下来让我们来看看，到今天仍然在日本流行的五种洋食经典菜肴！
1. 咖喱饭（カレーライス）
咖喱最早在19世纪末由英国皇家海军带到日本。这种烹饪方式引起了日本帝国海军的注意，由于严重的维生素B缺乏，日本海军面临着大规模的脚气病，海军军部下令在士兵伙食里掺入咖喱和小麦，小麦里的维生素B让日本海军在短短几年内就彻底根除了这种疾病。这种咖喱饭不仅满足了营养需求，而且在士兵里的受欢迎程度已经超出了海军的巨舰大炮。
一直到现在，这已成为日本海上自卫队的一项传统，即每个星期五固定供应咖喱饭，甚至每艘军舰都有自己的秘密咖喱食谱。
后来，日本咖喱饭里加入了土豆、胡萝卜和洋葱，这是由札幌农业学院（现为北海道大学）的美国教授威廉·克拉克于1876年提出的建议。在稻米短缺期间，校园里大量种植了块根蔬菜，为饥饿的大学生增加食物的来源。
2. 多里亚饭（ドリア）
多里亚（Doria）是一种砂锅饭，用米饭配牛奶调出来的白汁、奶酪和各种食材烹制。
这道菜是1930年代由横滨新大酒店的第一任主厨Saly Weil发明的。据说，一位住在酒店的瑞士银行家生病了，特别要求酒店提供一些容易消化的东西。厨师将抓饭（在肉汤和蔬菜中煮熟的米饭）和虾在奶油中煮熟，然后在烤箱中烤至金黄色。
3. 那不勒斯意大利面ナポリタン
这是一道独特的日本料理，这种番茄酱调味的通心粉加上蔬菜和肉类炒熟，其实毫无意大利风味。
4. 炸猪排（とんかつ）
炸猪排这道经典菜肴可以追溯到1899年，当时位于银座的Rengatei炼瓦亭，为顾客提供一道名叫“猪肉饼”的菜，先用黄油炒猪肉片，然后再在烤箱中烘烤。当时这道菜的猪肉上面总是放很多品种蒸熟的蔬菜。
后来，当日俄战争（1904-1905）期间严重的劳动力短缺，逼得炼瓦亭的厨师长用类似于天妇罗的做法简化烹饪方式，肉片裹上面糊就油炸，原来的很多蔬菜统一用白菜丝代替。有趣的是，这种又快又便宜的烹饪方式，反而更受顾客喜欢。
5. 蛋包饭（オムライス）
蛋包饭Omurice一词是“煎蛋”和“大米”的融合，听起来就很黑暗料理的感觉。来源有两种传言，要么来自银座的Rengatei炼瓦亭，要么来自大阪的Hokkyokusei北极星，这两个著名的Yoshoku餐馆至今仍然存在，有兴趣的朋友可以去店里打听打听。
Rengatei炼瓦亭的版本是把鸡蛋混上米饭裹进蛋皮再浇上碎番茄。这个店对这道菜的定义只是快餐饭，但是好奇的顾客就是喜欢，因此在1901年，很正式的升级为菜单的主厨推荐，还有个高大上的名字，叫“ Rice Omelette”（米煎蛋）。随着调味品在1908年左右开始普及，也变成了番茄酱的版本。
对中国人来说，这些蛋包饭、炸猪排什么的也完全不陌生，不仅满大街都能吃到，而且它也是很有意思的家庭食品，妈妈们可以都会尝试着用蛋包饭或咖喱饭之类的菜肴，满足孩子好奇的嘴巴。对于成年人来说，炸猪排、蛋包饭不仅是一种有趣的美食，更是美好的童年记忆，
