姜爆鸭子
辅料
泡椒8个 、生抽1勺 、泡姜1块 、老抽2勺 、白糖1勺 、料酒3勺 、干花椒20克、 豆瓣酱2勺 、八角2个 、蚝油1勺、 茴香5克 、丁香4个 、仔姜500克、 指天椒100克
步骤1?
鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用
步骤2?
准备适量的仔姜，指天椒洗净
步骤3?
仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用
步骤4?
准备香料：八角2个，丁香4个，茴香，三奈，干花椒
步骤5?
热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿
步骤6?
加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多
步骤7?
调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色
步骤8?
放糖和盐，加适量的温水，看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水
步骤9?
盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软
步骤10?
加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮
步骤11?
这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅
