我也非常爱吃韭菜鸡蛋馅儿和西葫芦鸡蛋馅儿的包子，感觉素包子比肉包子更好吃呢[耶][耶]。
我觉得吃素包子最重要的是保留材料的原味，所以我用到的调料比较少，主要就是食用油，盐，香油。下面说说两种馅儿的我的做法吧。
韭菜鸡蛋馅儿
1.韭菜切碎，先放油搅拌均匀，这一步很重要，油脂的包裹可以减少韭菜遇到盐出水过多。
2.鸡蛋液在油温刚升高时候就下锅，用筷子搅拌，想吃碎碎的鸡蛋就快速不断搅拌，想吃大块一点的鸡蛋就搅拌的稍微慢一点。
3.弄好面剂子后，再往韭菜里加盐，加入香油搅拌，最后倒入鸡蛋拌匀。这么操作是因为鸡蛋比韭菜容易吸收盐分，如果盐和鸡蛋一起放，容易出现鸡蛋太咸，馅儿没味到的情况。
这样做出来的韭菜鸡蛋包子原汁原味，韭香浓郁，特别好吃。
西葫芦鸡蛋馅儿
之前我做了这个馅儿的饺子，还放了一点点虾皮进去，特别好吃，蒸包子也一样美味。
1.西葫芦选稍微老一点的，太嫩的出水太多。削皮去籽，用削丝器削成细丝，加入适量的盐腌出水分，大概腌20分钟就好了，挤出水分备用。
2.炒鸡蛋，方法和韭菜鸡蛋馅儿炒鸡蛋的方法一样的，就不再赘述啦。
3.炒虾皮。这一步可以有效的去除虾皮的腥味。把虾皮炒到发黄，可以闻到虾的焦香味的时候就可以了。
4.西葫芦，虾皮，鸡蛋放到一起，加入葱碎，倒入热好的猪油，搅拌均匀。然后再加入一点盐，不能太多，因为之前腌西葫芦时候已经放过盐了，再加一点耗油，香油，搅拌均匀就可以开始包啦。
我家宝贝都说这个馅儿没有肉还这么好吃呢。肉馅儿是满口油香的美味，这个馅儿则是小清新的低热量满足感。推荐试试哦！
