首先，我们要做的就是将鸡肉清洗干净，并放入清水中浸泡15分钟左右。然后再在锅里倒入适量的清水，将浸泡好的鸡肉放入锅中进行焯水。在焯水的过程当中要加入适量的生姜片。而且，要用勺子将表面的浮沫撇出。焯完水之后，将鸡肉捞出并用温水冲洗干净。
接下来再将提前准备好的榴莲切开，然后取下榴莲壳上面的白膜并放入温水中浸泡15分钟左右，这样做的目的是为了减少榴莲膜的苦味。
在锅里倒入适量的食用油，等油温达到五成热的时候再放入几片生姜片，爆出香味之后，再放入提前处理好的鸡肉。将鸡肉炒至金黄色的时候再加入适量的温开水，大火烧开之后，将提前浸泡好的榴莲白膜放入锅中，并且可以根据自己的口味加入其它的食材，像红枣、桂圆等。大火烧开之后，再转为小火慢炖一个小时左右，等鸡肉煮熟、榴莲香味飘出之后，再加入适量的胡椒粉和食盐进行调味就可以出锅了。
