传统的白酒酿造技术和新工艺的酿酒技术有什么不同？
传统技术首先对于传统的白酒酿造技术来说他们是需要很繁琐的步骤，需要将一些粮食浸泡之后，把它们煮熟再进行摊凉发酵蒸馏出来才能够得到我们现在所见到的白酒。在很多情况下在酿造白酒的时候是需要请一些工人的，不单单如此，有很多的白酒酿造的过程中是需要反复发酵几遍之后才能够进行出品。而且还有的传统酿酒工艺是用一些比较粗糙的谷壳，作为透气的媒介，在这个时候他们就是在制作的过程中是比较麻烦的。
新工艺技术相较于传统技术来说新工业技术就简单了很多，他们在制作的过程中，只需要把一些纯粮酿制出来之后，提成就能够达到白酒的效果。他们直接可以用粮食加水以及酒曲进行发酵，对于新工艺技术来说适应性是比较广泛的，任何燃料都能够开始制作。不像之前的传统工艺他们只需要烧制一次就能够完成白酒的酿造，新工艺的酿酒技术用各种各样的粮食都能够烧出比较纯正的白酒，而且出酒率是比较高的。
两者区别虽然对于传统的白酒酿造技术来说，虽然它的步骤很繁琐，但是它出来的酒口味是非常醇厚的。而对于新工艺的酿酒技术来说，它现在的应用比较广泛，在我们国家的任何地带现在都是应用的新工艺酿酒的技术。他们在制作的过程中没有那么繁琐的步骤，也不需要太多的人工费，只需要一个人操作就能够在酿酒的技术上减少很多成本。
中国白酒的酿造技术有哪些
白酒酿造的关键技术:
1.制曲。曲是酒之魂，好曲才能出好酒。高温曲酒香但用曲量大，中低温制曲用量少酒香清淡。
2.蒸煮糊化。蒸粮适当，土话就是八分熟，酥而不烂。
3.发酵。掌握发酵技术是酿造白酒的基础工程，主要是实践得来的结果。前期缓升温，中期挺得住，后期缓降温。
4.蒸馏出酒。掐头去尾，小火出酒，大火追尾。
5.勾兑。如果自酿自饮，这一步就省了。自然的才是最好的。
