平日里我们最常吃的牛肉部位要数里脊、牛腩和健子肉了。不同部位，不同做法，吃起来味道也是大不一样的。嫩里脊最适合爆炒，而牛腩和健子肉就适合炖煮或酱卤。所以选对里脊肉是关键的一步。
做法一
主料：牛肉、洋葱
辅料：生抽、料酒、盐、淀粉、黑胡椒、孜然粉
步骤
1、把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装大碗里。加适量生抽、料酒、淀粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
2、把腌好的牛肉丝，倒进油锅里滑炒至变色后，盛起备用。
3、锅中留底油，倒入洋葱翻炒至颜色变成半透明后，倒入牛肉一同翻炒。
4、再向锅中倒入料酒、生抽、盐、孜然粉、胡椒粉翻炒均匀后即可起锅。
烹饪技巧
1、切牛肉时，一定要逆着牛肉的纹理切片，然后再切成丝。
2、腌牛肉丝的时候，可拌1小勺油，过油的时候油量要略多一些，下锅后快速滑散，这样就不会粘成一团，也不会变老。
3、黑胡椒和牛肉、洋葱是绝配，根据自己的口味酌量添加。
4、这道菜不要拌炒过久，否则牛肉会失去滑嫩的口感。
5、切洋葱时，在边上放一碗水，就没那么辣眼睛了。
做法二
1、牛肉切丝，用生粉、生抽、老抽、料酒腌制15分钟。
2、洋葱切丝，蒜头、辣椒切好。
3、准备一小碗酱料，用适量生抽、少许料酒、盐、少许白糖、麻油搅拌均匀。
4、热锅凉油，下蒜头、辣椒爆香，然后下牛肉丝炒至8分熟，接着下洋葱，翻炒至全熟，最后倒入酱料，翻炒均匀即可出锅。
做法三
1、牛肉用水多冲洗几遍，最好泡上半个小时去除血水。然后将牛肉切成薄片，再切成丝。洋葱切丝，姜拍扁切丝。
2、切好的牛肉放入碗中，加入二勺生抽一勺料酒，搅拌均匀后，再加一点点小苏打，大概就是四分之一调料勺的样子，加一点点糖提鲜，最后撒上一勺红薯淀粉抓匀腌制15分钟左右。加入小苏打腌制的牛肉，你可以放心的炒，怎么炒都不会老。
3、锅内加适量的油，烧至六成热，加入姜和花椒爆出香味。
4、转大火，将腌制好的牛肉倒入锅中，快速翻炒30秒。
5、炒至牛肉变色后，加入切好的洋葱，翻炒至洋葱略微变软，加少许生抽、料酒、盐、胡椒粉翻炒均匀后，即可出锅。
