湖南最火金牌红烧肉做法:
1、 准备一块五花肉，如果是带皮的，可以放在锅中开小火烧一下，这样可以有效去除残留的猪毛，去完猪毛后拿出洗干净放盆中备用。
2、 切肉，肉要切成大块，不要切太小，切好放盆中备用。另准备辅料：生姜切片、桂皮、香叶、八角、香葱段。
3、 起锅加入清水，倒入五花肉块，加入料酒、香葱、姜片，水开后再煮两分钟，肉捞出放在盆中备用。
4、 再起锅放入食用油，加入几块冰糖，小火将冰糖熬化，冰糖变色有沫以后，马上把火关掉，接着倒入五花肉，快速翻炒几秒钟，让糖包在肉上。放入姜片、桂皮、香叶、八角等大料，开小火翻炒几分钟，加入适量的开水，再加入少许米酒、胡椒粉。大火烧开后，放入葱段用高压锅压20-30分钟，开盖，把大料挑出扔掉，根据个人口味加入适量食盐（这时候放盐是防止肉吃起来发柴）。
5、 把红烧肉重新倒入锅中，开大火不停地翻炒，当汤汁少后转小火，汤汁要干时即可出锅，这样香甜松软、肥而不腻的红烧肉就做好了。
