红烧肉有几种做法，哪种比较常见标准些？我来说一说自己的看法。
红烧肉是一道流传广泛的大众菜肴，色泽艳丽、酱汁浓郁、肥而不腻，也是一道下饭神菜。以五花肉为制作主料，一般选用的是肥瘦相间的三层五花肉，红烧肉的做法多种多样，加酱油或加白糖、辣椒、各种酒类甚至是加土豆、豆角干梅干菜等，达二三十种制作方法。
作为一个美食大国，红烧肉已经不是简单的一道家常菜，而是作为某一个地区或者菜系的代表，每一个地方都有它各自的制作方式和技巧。下面介绍一下广泛熟知的几道红烧肉。
一、毛式红烧肉
据说是因为深受毛爷爷喜爱而风靡全国，这道菜加入了湖南特有的豆鼓和朝天椒，浓郁的酱汁中带有淡淡的豆鼓香和辣香。
1、食材：带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、油、八角、桂皮、辣椒、胡椒、姜片、蒜瓣等适量。
2、步骤
1）焯水：五花肉冷水下锅加姜片、料酒，撇去浮末，切成2.5厘米块状备用
2）炒香料：油在锅里烧热后，放入八角、桂皮、辣椒、大蒜和胡椒，炒香起锅备用
3）炒糖色：锅里放入少量油，加入白糖并熬制成淡红色，再放入备用碗里
4）烧炒五花肉：熬糖的锅放入五花肉，倒入少量炒制的油，中火煎1分钟放入一半的红糖浆，再加入少量开水，然后烧干直到汤汁粘稠。把剩余的红糖浆加入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会儿。
5）炖煮五花肉：烧到红色已经显露，再次放开水煮
6）收汁：汤色变红后加入食盐大火收到浓稠后起锅。
二、上海的本帮红烧肉
本帮红烧肉在制作过程中加入大量的酱油和冰糖，在几十分钟的焖煮之下使酱汁渗入到每一块红烧肉中，浓郁的酱香由内而外散发出来，在最后加上小火炒制使得红烧肉的口感更上一层楼。
1、食材：五花肉，半勺醋，料酒，老抽，冰糖
2、步骤
1）准备五花肉：肉洗净切成约3厘米的正方形，然后用冷水浸没，加入两勺料酒，15分钟后取出洗净备用
2）煮制：五花肉冷水下锅，开大火烧，加入半勺醋。水烧开后继续煮5分钟左右，把一层黑色的血水浮沫去掉，继续用大火煮半个小时。一定要注意水要足，如果中间添水要用开水。
3）炖制：半个小时后改用小火炖，炖的时间至少一个小时，在这个过程中需要时不时看一下汤水是否烧干。
4）烧制：肉烧得用筷子轻戳可通就换到炒锅里，放老抽（上海酱油）再煮上半个小时。水快没了就放敲碎的冰糖，轻轻地翻动肉块，等汤水稠厚时就可以起锅了。
三、东波肉
这是仰仗八大家之一苏东波而扬名至今，采用绍酒和酱油烧制而成，软烂香糯，夹杂着一丝丝的酒香。
1、食材：猪五花肋肉1500克，葱100克，白糖100克，绍酒350克，姜块50克，酱油150克
2、步骤
1）准备五花肉：将肉洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水中煮5分钟取出洗净
2）焖制：取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱放入姜块，再将猪肉皮朝下摆在上面，加入白糖、酱油、绍酒和葱结，盖上锅盖大火烧开，加盖密封用微火焖熟
3）蒸制：面皮朝上装入小陶罐内，加盖后放置蒸笼，用大火蒸30分钟即可食用。
