湖南湘西菜是湖南菜系中的一支，有着独特的地方特色，包含了民间饮食文化精髓。湘西山区气候多变，食材丰富，有着重切的口味和烹饪方式，下面介绍几道湘西菜的特色：
1. 石锅鱼：石锅鱼是湘西菜中最著名的一道，鱼肉鲜美、味道醇厚，烧煮时加入多种中药材及大量的青椒、干辣椒、鲜红椒等，形成了特殊的麻辣味，美味可口。
2. 土家酸肉：酸烟蒸肉在湘西有不少变种，散发出浓郁的烟味加上酸香味，美味可口。其中以土家酸肉最为经典，其主要食材是猪肉腌制后蒸煮，出锅后淋上酸菜酱汁，带有鲜、酸、甜三种口味的融合。
3. 毛氏红烧肉：毛氏红烧肉源自毛泽东故居韶山，在当地一直流传至今。红烧肉主要烹制方法是先将肉块微炸，然后爆香葱姜蒜，加入老抽、生抽、冰糖、料酒等调味料烧制，烧至汤汁粘稠浓郁，色泽红亮，口感柔嫩。
4. 辣子鸡：湘西辣子鸡盛行，这道菜从采购鸡肉开始就注重品质，熬制鸡汤更是煞费苦心。其调料以酱豆瓣、花椒、姜、葱等香料组成，重要的一步是加入青椒、红椒，提升了口感和美感。
5. 火腿烧麻笋：湘西地区盛产生长在山区的麻笋，它们的纹理紧致、口感清脆，是大众非常喜欢的一种蔬菜。加上湘西盛名的好火腿，调味料使用酱油、醋、蒜、姜等食材，烹制出一道清香可口的蔬菜菜品。
这些特色湘西菜品都有着独特的地方口味和烹饪方法，它们形式多样，有鱼有肉、清淡有味、麻辣可口，是湖南的美食之一，对于懂得食材和烹饪的人而言，是无法抗拒的美味。
