南瓜皮可以吃吗？有营养？
众所周知南瓜是好食物，不仅营养丰富，还有多种食用价值。
但平时大家都只是吃它的瓜肉，很少见到餐桌上有连带皮一起吃的。大家都把南瓜皮丢掉，可以说是很浪费了。
在这里话食想说，其实南瓜皮也是可以吃的。
南瓜皮的成分
目前对南瓜皮成分的具体数据较少，查到的数据中主要包含一下有多种营养成分：大量的膳食纤维，果胶，类胡萝卜素、粗多糖[1]等等，其他还有色素等。
其中膳食纤维有良好促进消化的作用。类胡萝卜素中主要是胡萝卜素和叶黄素，它具有抗氧化、防癌症、预防夜盲症等等效果。
通常我们是通过植物性食物摄取，而现有研究对南瓜皮中的类胡萝卜素进行提取利用，减少资源浪费。
可见，吃南瓜时带上皮能增加我们对类胡萝卜素的摄入。
南瓜皮的营养
通常来说，含有对人体有益的成分，就是营养的食物。
那南瓜皮多少来讲还是有营养的。但不是说我们直接把南瓜皮拿来吃，毕竟南瓜的大部分营养还是在瓜肉里的。
关于有人说吃南瓜带皮可以帮助降血糖的说法，也是值得讨论。
目前所有的数据也只是验证了一定浓度的南瓜皮制备液对糖尿病小鼠餐后2小时有降糖作用[2]，而具体的医学数据是没有的。对南瓜皮的降糖成分和作用机制也说不清楚。
现在也有很多人开始研究对废弃的南瓜皮进行有益物质的提取利用。
在日常生活中，我们可以挑选南瓜时，对颜色较好，新鲜光泽，没有色斑的南瓜皮可以不丢弃，洗净连带瓜肉一起进行烹饪（炸和炒都很好），口感还是不错的，减少一点食物垃圾，多一点营养成分。
参考文献
[1] 王强,龙洁,李贵节,王存. 南瓜皮粗多糖对小鼠抗疲劳功效研究[J]. 食品科学,2014,35(13):254-257.
[2] ]韩长城,唐龙妹,赵丽娟. 南瓜皮与南瓜瓤对糖尿病小鼠的降糖作用的析因设计研究[J]. 现代预防医学,2010,37(05):824-825.
