如果说做鱼丸，建议用巴沙鱼，因为没什么刺，而且油脂含量较丰富，做出的鱼丸更筋道跟柔软。这种鱼可以在超市买到冷冻的，同时这种鱼营养丰富又便宜，性价比很高.
自制鱼丸1、把生姜和葱白用机器打碎。切记不要用青葱，葱白或葱头都可以！
2、买回来的巴沙鱼柳解冻后去除白色的筋，解冻不需要太彻底，只要能切动就可以了，做鱼丸本身就需要鱼肉保持在低温状态。
3、鱼柳切成小块，连同去皮的生姜和葱白一同扔进搅拌杯，加点水开始打，最好先把葱姜打碎再放鱼块。这里所说的水取自配料表中的500毫升，因为这些水都是要吸收进鱼肉的。
4、打的时候要确保鱼蓉不发热，期间可能还需要拿下来晃动一下或者继续加点水降低粘稠度，以确保打均匀。本厨的机器差不多半分多钟能打完。
5、打成烂泥一样就OK了，然后倒进搅拌桶，换上搅拌桨开始搅拌。
6、先低速再高速不断搅拌，根据鱼蓉吃水的情况慢慢加水，需要注意的是必须要少量多次加水，不见得所有鱼都能吃进同等水量，新手应严格控制在1：1以内。所以在一开始就要量好水量，全过程只用这一杯水就不会失败。
7、加入一个蛋清。
8、加盐，盐的用量差不多是每100克纯鱼肉用3-5克左右，稍多一点都没事但千万不能用太少，缺了盐的鱼蓉是很难打上劲的！
9、中速档搅十到十五分钟，直到鱼蓉上劲，挖出一点丢水里看看能不能浮起来，如果能浮起来就说明可以下一步了。
10、准备一盆冷水，抓住鱼蓉从虎口挤出一粒丸子用勺子接住丢水里，勺子一定要沾点水防止黏住。
11、鱼蓉挤完后把盆子直接放灶上煮开即可，期间不能用铲子乱搅，只能轻轻推鱼丸，煮沸后即可关火捞出完成鱼丸半成品的制作。一次性做多了可以冷藏冷冻留着下次吃。
12、随意煮点汤，加点麻油香菜简单调味后加入半成品鱼丸煮沸后即可上菜食用！自己做鱼丸，很有逼格哦。
制作小贴士1、鱼的品种几乎没有什么限制，不过巴沙鱼比较方便，省去了处理纯鱼肉的操作，而且没有刺！没有刺！没有刺！
2、不见得所有鱼肉都能吸收1:1的水，所以必须要控制好加水的量，少量多次进行，新手最好从鱼水2:1开始试验。
3、去腥主要通过葱姜实现，不需要加料酒，而且巴沙鱼也没什么重的腥味。
4、根据个人口味习惯，也可加入少量淀粉搅拌，加淀粉可以提高鱼丸的弹性。
5、鱼肉从打碎到搅拌的过程中绝对不能产生高温，所以要打打停停及时散热，有必要的话还需要加冰降温。
