1、首先我们要处理肉，将购买回来的新鲜的肉清洗干净之后切成肉丝，放在大碗当中，加入适量的生抽，料酒和淀粉抓取均匀之后腌制二十分钟左右。
2、新鲜的野莴苣，然后削去皮之后清洗干净，切成细丝放在一边备用。
3、将切好的莴苣放在盘子当中，加入适量的水，水中放入少量的盐，搅拌均匀之后浸泡五分钟左右，这样不仅可以去除蜗居当中的苦味，而且还可以使莴苣炒出来的更加清脆一些，所以说大家在下锅之前一定要多加这一步。
4、炒锅烧热之后放入适量的食用油，然后将腌制好的肉丝放入到锅中，一直炒至两面金黄之后，然后加肉丝捞出控干油放在一边。
5、锅中留有底油，当油温达到六七成热的时候放入葱姜炒出香味之后，然后再将莴苣捞出控干水分放在锅中大火爆炒翻，炒一会之后再将炒好的肉丝放入锅中翻炒均匀，最后点出锅的时候加入适量的味精和食用盐翻炒均匀，然后沿着锅边淋上一圈陈醋，翻炒一下就可以出锅了。
