北京烤鸭的名头响亮，早已蜚声国外，而同为鸭料理的广式烧鸭却还只是在我国南方地区家喻户晓，这事不公平！鸭子美食榜上，广式烧鸭应该有姓名！
广式烧鸭，又称广式脆皮烤鸭。虽然名声不及北京烤鸭，但味道气场绝对半点不输。酥脆的表皮配上鲜美的嫩肉，直接上手就能吃，一口肉一口饮料，过足嘴瘾！
广式烧鸭历史悠久，外形美观，风味独特。北方为烤南方为烧因明炉叫烤，焖炉暗火叫烧；所以称为北方叫烤鸭，同样制作到了南方就变了烧鸭。
据传唐朝以前，便在京都风味基础上。创制了具有地方特色的口味。广州厨师们进一步将制作方法与之融合，创作出广式烧腊,名扬海内外。生产烧味的著名厂家店铺,清末时有孔旺记，其脆皮烧鸭当时已闻名广州，后兴盛于香港、澳门珠三角，其制作技艺更为精湛！所以现今称为港澳烧鸭，在广州越来越出名；先民认为鸭肉清热祛火，而鹅肉性毒，多食上火。烧鸭的原料多选用本地的麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，广东烧鸭与北京烤鸭代表了烧鸭的南北两派别。
很多北方人第一次看到广式脆皮烤鸭的肤色，不少人会犯嘀咕：这么个黑鸭子，能好吃吗？就算好吃，那也铁定不下饭吧！
要是这么想的话，那误会可就大了。
▲ 黑怎么了？黑也是美味的烤鸭！该有的都有！
广式脆皮烤鸭，是广州麻鸭制成。而广州麻鸭是一味食疗的好药材。
中医将大麻鸭又称作“凫肉”；也有地区称作：鸍、野鸭、野骛、绿头鸭、 沈凫、水鸭、松凫、晨凫、大红腿鸭、凫鸭。中药凫肉为鸭科动物绿头鸭的肉，宜冬季捕捉，除去羽毛及内脏，取肉鲜用。
大麻鸭的功效与作用：补中益气；和胃消食；利水；解毒。主治病后体弱；食欲不振；虚赢乏力；脾虚水肿；脱肛；久疟；热毒疮疖。
▲对，就是它，一看就知道它早已是鲜嫩多汁的鸭。
大麻鸭看似丑萌丑萌的生物做熟后却好好吃
价格便宜，料却挺足。肉多黄满，又鲜又嫩，酱香留齿。一口咬下，酒香满盈，悠长回味。
▲小小的身材有满满的肉
从小生长在广州的广式脆皮烤鸭，跟白斩鸡同吃同住，白斩鸡能享有的优待，它都有。
水质好，吃得好，肉自然鲜甜。除了黑点，但呈现出同样浓郁的鲜味，肉质也不失鲜嫩。食材虽便宜，却个个饱满有力。色香味俱全，多了日常的仪式感，以及随时随地开吃的随意。
小撸今天就来公开广式脆皮烧鸭的做法——
▲ 一样的广式脆皮烤鸭配方哦
食材：新鲜家鸭一只5斤左右（千万不能用老鸭）
调味品：生抽2g、米酒3g、白砂糖3g
腌料：盐3g、八角 2颗、桂皮 2g、陈皮 1g、红花椒 3g
烤鸭酱部分：柱候酱 2g、海鲜酱 3g、南乳汁 1g
脆皮水部分：麦芽糖 10g、白砂糖 10g、白醋 5g、米酒 5g 、水 200ml
▲STEP1
1、首先将鸭子里里外外洗洗干净，内脏一定要去除干净不然会发臭。先来制作腌料，所有香料放入粉碎机打成粉末后和盐混合均匀。
▲STEP2
2、再来制作烤鸭酱，将所需调料混合均匀即可。
▲STEP3
3、将腌料均匀涂抹在鸭肚子里，半小时后将烤鸭酱也涂抹均匀，再过半小时后将米酒、生抽和3g白砂糖倒入一起涂抹均匀。
▲STEP4
4、用竹签或者是铁签将鸭肚子开口处一层一层封闭起来，再捆上绳子保证不会漏腌料。
▲STEP5
5、鸭肚子朝上摊平，将吸管（如果有鼓风机或者打气用具更好）从鸭脖子开口处伸入，一手按住鸭脖子开口处，一手按住压肚子开口处吹气至饱满，如果气体堵在脖子处，就按住出气口然后将鼓气的地方朝压肚子方向按压，重复4-5次，确保鸭子肉和皮都分离开来。
▲STEP6
6、锅烧开水后，一手提着鸭子头一手不断用开水淋至鸭皮，肉眼可见的速度鸭皮表面会收缩，然后确保每一部分都有淋到，这一步骤之后你会得到一只气鼓鼓的鸭子。。
▲STEP7
7、放至通风处吹干表面2-3小时。
▲STEP8
8、接下来制作脆皮水，锅烧空气下入麦芽糖和白砂糖以及一点点水，熬制融化变成深黄色，关火倒入200Ml的水（这一步有点危险，因为熬糖色温度非常高遇水反应剧烈，所以到安全位置操作），然后下雨白醋和米酒搅拌均匀即可。
▲STEP9
9、然后用皮水以步骤7一样的方法操作。放在通风处吹7-8小时，确保每处都吹干，可用风扇加大风力。
▲STEP10
10、放入后部热风180度预热好的蒸烤箱，调节温度至150度，然后总体烤制65-70分钟即可。（注意：烤制过程要持续观察，包括翻面、转向以及在上色过深的地方包上锡纸）
做好出箱，烤鸭的香味飘出，我们就像馋猫一样，都被吸引过来。
随意散发魅力真的容易被吃掉，这不，一只广式脆皮烤鸭，不一会就被抢光了。
