制作广式烧鸭为什么要充气？
烧鸭为什么要充气，充气对制作烧鸭起到什么作用呢？
第1、光鸭充气有利于烧鸭的造型饱满美观。
往往充气的鸭子，在烧制出来之后烧鸭的身形饱满，涨鼓鼓的，这样的鸭子表皮光滑、油亮、毛孔平滑，卖相很漂亮。如果没充气的鸭子，烧制之后是软塌塌的，鸭身塌陷进去了，给人的感觉是“问题鸭”，病怏怏的样子，让人看着没有一点食欲。
第2、光鸭充气有利于鸭皮上色。
由于充气后上的皮水可以更均匀了，皮水均匀有利于色泽均匀，同时充气后光鸭皮层涨鼓了起来，鸭子皮肉分离，使得烧鸭皮层可以均匀的受热，帮助了鸭皮的上色，烧鸭可以达到上色平滑、均匀，不会有很大的色斑。
第3、光鸭充气有利于烧鸭的脆皮。
光鸭充气充得好，表皮饱满光滑，易于粘附皮水，易于风干使鸭皮干燥，光鸭皮层更容易均匀的受热，对于鸭皮增厚、膨松化气起到很大的作用，这些都是一个烧鸭达到脆皮的基本条件。反之，若不充气，鸭皮肉不分离，鸭皮软塌进去，就很难达到膨松化皮，导致鸭皮不脆。
第4、从整体上来说，光鸭充气好不好，对于烧鸭出炉后的效果有着很大影响。
充气的光鸭烧制之后，可以让出炉后的鸭子皮肉分离、鸭身饱满，看起来涨鼓鼓的卖相特好看，而鸭子里面呢有肚料又有水分，这样用火烤里面就有“蒸的效果”，吃起来鸭肉的口感很嫩。
具体的光鸭充气方法是：
（1)、充气前要清理食管。将鸭颈刀口处的鸭皮翻起，用左手拉住食管、气管，右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管、气管，轻轻捅至鸭膀的上边。再把气管拉断，取出。
（2)、充气。用左手捏住鸭头，用右手把“空气压缩机”的气嘴捅入鸭颈的刀口里，开始充气（将气体充入皮里肉外的脂肪层）。待气充至八九成满时，拔出气嘴，用左手攥紧鸭颈根部，同时手掌不要按压到鸭胸部，防止跑气。
