中国美食会不会风靡全美国?

这个标题本身就有些问题，自打甲午战争“中国劳工”被骗卖到美国开始，中国的文化就已经扎根到美国这片新鲜土地。

（1999年，于麻省理工MIT中国学生部组织的“中国传统中餐讲座”时的档案照片）

美国是移民国家，连总统都是早期移民来的，也就是说谁来的早谁就决定这块土地的饮食文化和文化权。

（中国传统凉菜在美国，姜汁菜卷，卤味口条，海鲜如意蛋卷，这都是传统宴会冷盘。北京炒肝我写上一段典故，老外也能吃到吧唧嘴“喜欢”，1998年，我在哈佛大学旁边一家餐厅推出过炒干，卤煮豆腐，炸灌肠，老外看完典故必会品尝说好吃，这就是中餐美食的文化魅力。）

1602年，一条名为五月花号的船，远渡重洋从英国来到美国麻省的普利茅斯镇，船上是为了寻找“自由”在英国被迫害的清教徒们，他们靠岸踩着一块大石头踏上了美国东海岸，从此也奠定了早期的第一批移民，现在那块大石头还镶嵌在岸边，供旅游者参观，位置就在波士顿东南边沿海的普利茅斯镇，这里隶属于马萨诸塞州。同年的冬天，暴风雪来袭，就如同前两天波士顿的暴风雪，一下饥寒交迫病痛死了一半人，当地印第安人闻讯送来了食物，才使得剩余的人活了下啦，第二年他们把存留的玉米、豆子做种子，在秋天有了收获，为了纪念感恩从而诞生了“感恩节”！这是新移民和感恩节的由来，麻州波士顿的普利茅斯镇也就是今天我们庆祝的“感恩节的发源地”，也叫做“火鸡节”，节日代表食物就是烤火鸡、南瓜派、蔓越莓汁（蔓越莓和蓝莓这里是世界著名产地）。

（波士顿，除了北京，这里是我第二故乡，在这里生活了20年至今，气候很像北京。）

为何说中国食品说到这，因为这是美国饮食文化的起源一部分。而意大利先民漂洋过海的来到美洲大陆，又使得披萨和意大利面成为美国人民一日三餐离不开的饮食，也成为构建美国饮食文化的又一部份，换言之：“意大利人是否要说意大利美食已经风靡美国”！

（我画的画送给老外，美国人超喜欢）

所以，我要纠正标题，中国饮食文化的渊源在世界上没有一个国家是可以比拟的。中国“饮食文化”之“食品在世界的影响力”不能用，是不能用“风靡”来形容，而是“构成”的一部分。

（中国的文化魅力是无穷的，画张小国画送给她们..她们爱不释手！）

如：日餐的形成是靠东方中国文化的影响，和中国无私的传播，鉴真和尚就是其一。

又如：明朝郑和庞大的船队满载着“中国的智慧、文化、丝绸、食品、手工、陶瓷等等...现在都无法考证具体去了多少国家，下西洋.....

还有：成吉思汗的伟大如洪流般的传播........

中国食品不是漂浮在世界某一个国家的小商品，而是或大或小都是扎根在地球任何一个角落的文化。所以，不是风靡，而是文化的影响力又在扩大。

1602年有英国清教徒来到美国大陆，但他们的后裔今天吃的是披萨、汉堡、和中餐炒饭。如在华盛顿找家英国餐馆，好像如同在华盛顿挖松露般一样难，这只是比喻，或许有人真去过一家，（不搬杆，我投降）。

（这是我的八宝粥食材，样样中国超市买的，来自中国应有尽有，当然超市还是亚洲人多些，西方文化主要渗透接受的还是中国烹调，食材使用对他们太难啦。）

而在200多年前中国先民（广东台山人）来到美国，从此有了唐人街这个词，中国的文化从此在这里生根。无论怎样的发胀过程，结果都是成为其中文化的一部分。

今天有个词叫“寸土寸金”，纽约曼哈顿最贵，美国（和世界）城市都是市中心最贵，而美国著名的最老牌的唐人街，都是步行几条街就到市政中心，可想而之一个”早“字，这个“早”字就注定了文化与城市年龄的共同成长。

（这是在纽约时做的“太极双味鱼米”用生菜裹着吃，客人能跑进厨房来向你表达这是她人生吃到最好吃的一道菜！一般客人会点一杯好的红酒邀请你以表达美味到惊讶！）

“风靡”...只有“小商品”和一些“低俗的”和“短期的商业行为文化”才用这个词来形容。

美国东海岸有五个州联合起来称作“纽英格兰地区”，美国的三大节日之一的圣诞节的前夜，所有的中餐馆生意都是平常的3-5倍，而更夸张的每年最后一天12月31日，美国人几乎全都吃中餐，生意更是5-6倍。

不说中国食品公司，光老美的公司都加班加点的调货，只为供应中国餐馆，最后这一星期餐馆进货可用壮观来形容。而且全天大外卖不停，厨师要翻倍的增加，更有甚者专门行成了专做年底散工的厨师，一天要价就$500美金左右。

（在美国做凉菜花拼和雕刻，客人只有惊讶啦....拍照和感叹...说这是不可能的！太神奇啦中国菜！）

而且，用餐的全是美国人。这样的餐饮、食品、饮料、纳税用量，已经构成了美国经济的一部分。而且中国的超市，在大城市也是遍地开花。除了欧洲那几个小国和中国饮食差异比较大，其他国家恐怕对中国食品都爱不释手。

中国饮食具有的是“影响力”！对世界的影响力，对世界的饮食文化构成的源头文化。

中国饮食是美国饮食文化的一个框架！是区域文化构成的一部分，更是美国文化不可分割的历史。所以，用风靡是小瞧了“中餐饮食文化的博大精深的渊源底蕴”。

（我做的创意柔和菜）

九十年代初，我就已经是特一级烹饪大师啦，在那个年代出版发行美食菜谱和录像带十余本。我的师傅是北京烹饪界国宝级的江苏菜泰斗，师爷是周总理的贴身御厨，开国第一宴的策划者之一。我从事酒店管理和教学、出版工作，并在外地几家电视台做美食节目。于九十年代中期受美国友好协会邀请赴美讲学，并在MIT（麻省理工中国学生部）开办中国饮食文化讲座，上百人中有一半是美国人，因为他们想更多的了解中国正宗的饮食文化。同年在美国以“食品设计家”获得“杰出外国人永久居留权，仅仅以九个月的时间就拿到“绿卡”，一晃这已是20几年前的事儿啦......!

（盐焗荷叶鸡，叫化鸡...老外会觉得不可思议！）

现在，我还建架着中美饮食文化的桥梁，参与组织大赛和做评委，给《中国烹饪》和《中国食品》等杂质写稿子介绍美国中餐发展。2千年初，回国讲座，最早把美国的创意菜“FUSION”理念带到北京，当时由烹饪界著名的李刚教授主持，那时北京还没有在盘边画花和图案，现在是餐厅都会啦，中国的第一本《菜肴装饰围边》一书也是我和梅芳先生共同出版的，被当时的国内贸易部推荐为专业厨师学习的“推荐教材”。

（我出版的中国第一本《水果雕切艺术》一书，并在九十年代初在北京开班全国第一个“水果雕切艺术班”讲座，在北京地安门的天厨烹调学校，北京的第一家民办烹饪学校）

说了这么多，是想证明中国饮食文化在美国的实力，和美国政府的认可。

所以我相信，中国食品的“风靡”是在用博大的食文化渊源，征服着世界！铸造着丰碑！中国饮食文化，就是世界学习的一本《无国界的美食宝典》。

谢谢！