周末逛市场在卖牛肉的摊位前，其实就想问问牛肉的价格，看看跟吃猪肉比哪个合算。结果发现摊主有二斤一包的“筋头巴脑”，告诉我55二斤。
想起以前家门口卖牛筋汤的清真饭店，这个“筋头巴脑”汤可没叫我少喝。而且以前也经常买筋头巴脑回家制作，这个东西做好了，味道不比牛肉差，所以就买了二斤。准备回家做个汤，来个红烧土豆。
筋头巴脑怎么做好吃一，筋头巴脑红烧土豆
主料筋头巴脑，土豆
配料葱姜蒜
调料冰糖，料酒，八角，香叶，桂皮，花椒粒，老抽，盐，鸡精，胡椒粉
做法
筋头巴脑洗净后入凉水锅中焯烫，水开后撇净浮沫，捞出用温水清洗干净。把洗净的筋头巴脑放入高压锅中，加入八角、香叶、桂皮、花椒粒、料酒、葱姜块，盖上锅盖。上汽后压二十分钟左右，关火。
锅中入油小火下冰糖成糖色，把高压锅中的筋头巴脑捞出放入锅中炒上色。（大块的筋头巴脑切开成均匀的小块）烹入料酒，加葱姜蒜大块炒出香味，加老抽炒上色后，倒入澄清的压筋头巴脑的原汤，与筋头巴脑一平即可。汤开后加入土豆块，转小火焖至汤浓，土豆软烂，加盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
制作要点焯烫后的筋头巴脑最好不要用冷水清洗，因为那样筋头巴脑会收缩变硬。用温水或热水冲洗效果比较好。筋头巴脑不易炖烂，家庭制作建议选择高压锅，否则费火??还耗时，而且久煮并不一定营养价值就高。筋头巴脑一定要压到，用筷子一夹就碎的地步。因为筋头巴脑胶质丰富，一般一凉还会变硬。筋头巴脑的压制过程中，其实不需要多少的香料，捡家里有的放点即可。不要放太多的香料，这样会掩盖住筋头巴脑的香味，其实简单的葱姜、八角、花椒即可。美味小贴士压制筋头巴脑可以多添一些汤，然后用这个汤来炖萝卜也是非常美味的。
筋头巴脑压烂以后，可以选择制作的方法很多，可以做成葱油口味的，也可以选择炖白菜、山药、胡萝卜这些，都很适合这个季节享用。特点
筋头巴脑软烂入味，而且特别有嚼头并且不费牙，满满的都是胶原蛋白，并且咸鲜入味，搭配土豆可以说是特别下饭的美味。
