食材
鸡琵琶腿 3-4个 、 葱姜蒜 适量 、 蛋黄 1个 、 淀粉 2-3勺 、 盐 1小勺 、 料酒 2-3勺 、 生抽 2勺 、 鱼露 1-2勺 、 胡椒粉 3克 、 玉米油 适量 、 花椒油 适量 、 芝麻油 适量 、 炸辣椒圈 适量 、 七星椒 20g 、 朝天椒 20g 、 灯笼椒 20g
烹饪步骤
步骤1/7
去骨了的鸡腿肉切小块,尽量一样大,炸的时候方便一起熟成。冷水清洗掉血水,反复冲多几遍,沥干紧水分。开始调制,胡椒粉,盐,生抽,料酒,鱼露,鸡蛋黄,淀粉,快速顺着一方向搅打均匀,再加入油拌一拌备用。加油方便入锅油炸时滑撒开来,不会粘在一起。
步骤2/7
干辣椒冲洗一下,沥干水分,剪段备用。
步骤3/7
葱姜蒜切好备用。青花椒可以多一些~如果不喜欢麻,可以不加。
步骤4/7
准备宽油!适量油可以油炸就行。中火先炸第一遍,要炸到熟透,捞出沥干油;捞出浮渣,以免影响复炸成色;锅里加大火,下肉炸到金黄出锅备用~
步骤5/7
另起一锅,下油,下姜葱蒜,青花椒,和各种干辣椒,一起煸炒!中小火炒出香气,葱蒜有点焦黄~
步骤6/7
下炸好的鸡肉,不停地翻炒!期间可以加生抽,炒到鸡肉上了焦色,淋2勺香醋,翻炒一下下!起锅下麻油,芝麻,炸辣椒圈花生!出锅!
最后一步
如果喜欢更麻辣的口感,可以加花椒油,和芝麻油和一起,就在出锅那会儿加~