食材:鸡胸脯肉175克。
肥膘肉75克、豌豆苗10克、火腿50克、鸡蛋清75克、淀粉（蚕豆）13克。盐3克、黄酒5克、味精2克、葱汁10克、姜汁5克、猪油（炼制）20克。
1．将鸡脯肉与猪肥膘砸成泥，盛在碗里；2．肉泥内与鸡蛋清、湿淀粉、葱姜汁和清汤50毫升、精盐、黄酒、味精、熟猪油掺起打暄糊；
3．酒盅18个洗净；
4．将择洗净的豌豆苗、火腿对拼成兰花形放酒盅内壁；
5．然后放入八分满的鸡糊，上笼蒸透；
6．下笼后逐个扣入盘内；
7．炒锅置中火上，放入熟猪油、清汤100毫升、精盐、黄酒、味精，见开时下湿淀粉勾流水芡，汁沸起锅淋在兰花豆腐上即成。
