豆腐，又叫菽乳，“菽”就是大豆的意思。将大豆制成豆浆，豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
在古代，豆腐经常出现在文人墨客的笔下。苏东坡便极其喜食豆腐，并作有“脯青苔，灸青蒲，烂蒸鹅鸭乃瓠壶，煮豆作乳脂为酥”的诗句，其中的“酥”指的就是豆腐。
－蚝油嫩豆腐－－用料－豆腐 一块
青蒜 一根
蚝油 25ml
红烧酱油 10ml
水 30一50ml
鸡蛋 一个
葱 少许
－做法－? 准备一块老嫩相结合的豆腐，不要太老的，一根青蒜苗。
? 豆腐一切两半，分切成薄片
? 用稍大点的容器打一个鸡蛋，实际用半个鸡蛋的量就够了！鸡蛋打散后依次放入豆腐片，摇晃几下整个都粘上了！
? 准备佐料：这里是25g蚝油，10g红烧酱油，加上一倍多量的清水搅拌至均匀！
? 逐个放到锅里面，小火煎好
? 倒入提前兑好的料，加入大葱花
? 收好汁后将青蒜沫放入，到这里这道菜就完成了！
－家常豆腐－这道家常豆腐，做出来有着红亮的色泽，简单好吃！
－用料－
北豆腐 一块 (大概380g)
木耳 随意
柿子椒 一个
郫县豆瓣辣酱 一大勺
葱花、姜末 随意
白糖 一小勺
土豆淀粉 一小勺
－做法－? 北豆腐一块切成1厘米厚的三角形片。
? 放油锅中火炸至金黄色
? 捞出备用
? 木耳提前泡发，去硬根，柿子椒洗净，掰成小块
? 炒锅烧热放底油，加葱花姜末，加入一大勺豆瓣酱。不要放太多，因为会咸。
? 炒出红油，注意火力不要太大，容易粘锅。
? 把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀，加少量清水和一小勺白糖，稍煮一下入味，最后加入柿子椒翻炒均匀。
? 出锅前芶稀芡翻炒均匀即可。
－麻婆豆腐－经典传统川菜，川菜代表菜之一。本菜谱采用适合家庭烹煮方式制作，简单易学。想在家里做出餐馆里的卖相和味道吗？快快准备材料吧！
－用料－
豆腐 1块
青葱 1条
蒜蓉 2瓣
肉碎（牛肉碎最佳） 为豆腐重量的1/10
郫县豆瓣酱 1大匙
酱油（生抽） 少许
糖 少许
醋 几滴（最后放）
花椒面 0.5-1g（看个人口味）
麻油 少许
花雕酒/米酒 少许
淀粉水 勾芡用
－做法－? 豆腐切正方形块状，青葱切葱花，蒜头切成末。肉碎化冻。
? 煮豆腐，可放2g左右盐一起煮，差不多2-3分钟（小火），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。
? 另外取一口锅，放底油，油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微黄，有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。出红油后下蒜末炒出香味就加水,煮开后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一点点，糖一点点。味道调好后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧2-3分钟，待汤汁变少后加入花椒面。? 最后用水淀粉勾一个薄芡，再淋入麻油和几滴醋，可点缀葱花，香菜，芝麻等等.
－鱼香豆腐－－用料－豆腐
木耳
胡萝卜
香葱
番茄酱
－做法－? 先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
? 木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
? 2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
? 豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
－十分钟后开吃农家豆腐－－用料－豆腐 1块
葱花 3根香葱切末
蒜末 4瓣蒜切末
色拉油 15毫升
生抽 15毫升
香油
蚝油 15毫升
盐 根据口味放入
－做法－? 豆腐切成薄片后，摆在盘子里，放入蒸锅，水开后大火蒸6分钟。这时剥葱、蒜，切成葱花或蒜末。切好的葱蒜末都放入小碟备用
? 准备调料：把生抽、蚝油、香油倒在另外一个碗里，再加20毫升左右清水，搅拌均匀备用
? 拿出蒸好的豆腐，倒出盘子里的水。将调好的调料倒到豆腐上。撒蒜末、葱花、一点儿盐
? 锅里加色拉油，烧八成热，放入干辣椒段炸出香味，然后把辣椒油浇在豆腐盘里的葱碎、蒜末上，OK了！
－和风煎豆腐－之所以叫“和风”，是因为调了一个简易的日式酱汁，生抽：味醂：清水 = 1：1：1 味醂（也常写作味淋、味啉）是日式料理中必备的一种调料，喜欢日式口味的建议常备一瓶。没有的话，可以用米酒加少许糖代替。如果有条件的话，用鲣鱼高汤代替清水就更好了。
－用料－北豆腐
生抽
味醂
清水
白芝麻
－做法－? 北豆腐切成厚片，入油锅，中小火，煎至两面金黄。请用不粘锅。
? 生抽：味醂：清水 = 1：1：1，调成酱汁，倒入锅中，一边煮一边给豆腐翻翻面。
? 大火收一下汁，出锅后撒些白芝麻。
