大豆可以算是一种「神仙食品」了，而且多个国家的膳食指南都推荐摄入一定量的大豆，那么到底大豆有什么营养价值呢？
一、大豆的营养价值
1. 大豆的营养素种类和特点
蛋白质大豆的蛋白质含量高达35％～40%，大豆蛋白质由球蛋白、清蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白组成，其中球蛋白含量最多。大豆蛋白在赖氨酸含量高，氨基酸模式较好，具有较高的营养价值，属于优质蛋白。大豆与谷类食物混合食用，可较好的发挥蛋白质的互补作用脂肪：大豆脂肪含量约为15%～20%，以黄豆和黑豆较高，可用来榨油。大豆油不饱和脂肪酸居多，约占总脂量的85%，其中亚油酸为52%～57%，此外大豆油中还含有1.64%的磷脂。碳水化合物：大豆含碳水化合物25％～30%，其中一半为可利用的阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，淀粉含量较少；另一半为人体不能消化吸收的寡糖，存在于大豆细胞壁，如棉子糖和水苏糖。其他：大豆含有丰富的钙、铁、硫胺素和核黄素，还富含维生素E。2. 大豆中的特殊成分
大豆异黄酮：大豆异黄酮通过与骨组织中的雌激素受体结合，抑制破骨细胞的骨吸收作用，进而起到预防骨质疏松的功能。大豆皂苷：具有抗菌、抗病毒及增强免疫功能的作用大豆甾醇：大豆甾醇的摄入可以阻碍胆固醇的吸收，抑制血清胆固醇的上升，因此有降血脂作用，起到预防和治疗高血压、冠心病等心血管疾病的作用。大豆卵磷脂：大豆卵磷脂是豆油精炼过程中得到的一种淡黄色至棕色的粘稠状或粉末状物质，不溶于水，易溶于多种有机溶剂。大豆卵磷脂对营养相关慢性疾病如高脂血症和冠心病等具有一定的预防作用。大豆低聚糖：大豆低聚糖可被肠道益生菌所利用，具有维持肠道生态平衡、提高免疫力、降血压、降血脂等作用，被称为“益生元"。看到大豆这么多的营养素和功能，不禁感叹，大豆真好啊，那是不是就可以多吃，无限量吃呢？当然不可以啦！
二、为什么不能多吃大豆呢？
除了很多的营养物质，大豆还含有一些抗营养素因子，如植酸、蛋白酶抑制剂、豆腥味、植物红细胞凝血素等。
植酸：是一直很强的金属离子螯合剂，在肠道内可与钙、锌、铁等矿物质螯合，影响其吸收。将大豆浸泡在PH4.5-5.5的溶液中，可溶解35%-75%的植酸，而对蛋白质质量影响不大。蛋白酶抑制剂：会降低大豆的营养价值，但经常压蒸汽加热30分钟，蛋白酶抑制剂可被破坏。植物红细胞凝血素：大量食用数小时之后可引起头晕、头疼、恶心、呕吐等。加热就可被破坏。下表列举了不同人群大豆的建议摄入量，成年人每周月105-175g左右。
除了大类，大豆制品也是一种不错的选择哦，豆制品包括非发酵性豆制品和发酵豆制品：豆腐、豆腐干、豆浆、粉条、粉皮、凉皮、发酵豆制品、大豆蛋白制品。
三、大豆怎么吃更营养呢？
在前面我们也提到过，虽然大豆含有丰富的营养物质，但它同时含有一些抗营养因子，所以在做大豆的时候，要注意一些小操作哦。
