据相关报道，一个鸡除去70%一80%的水分外，蛋白质要占10%一14%，脂肪占6%一16%，铁、磷、钙等矿物质约占1%，除此之外还含有各种维生素。鸡蛋的蛋白主要为卵蛋白和卵球蛋白，含有人体所必需的氨基酸，是所有天然食物中最优良的一种蛋白。鸡蛋中的脂肪，基本上集在蛋黄里面，鸡蛋蛋黄中含有多量的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和蛋黄素。 由此证明了，鸡蛋不含淀粉。
现代医学研究表明，鸡蛋中含有的卵磷脂被胃肠吸收进血液后，能使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并使其保持悬浮状态，阻止了胆固醇和脂肪在血管中沉积。日常生活当中，每天吃1个鸡蛋、体内胆固醇仅增加0.01毫克，不可能造成动脉粥样硬化，此外，鸡蛋中卵磷脂吸收后可转化为乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经系统中传道信息的化学物质。所以说，尤其是老年人每天吃1~2个鸡蛋大有好处。
