用料
羊肉 1200克
南腐乳 数小块（约50克）
柱候酱 1勺
姜 数片
红萝卜 1根
竹蔗 3小节
马蹄 10个
大蒜 数瓣
冰糖 30克
盐 适量
支竹（腐竹） 适量
白米酒 适量
陈皮（可以不加） 1片
炆羊肉的做法步骤
步骤 1
羊肉我选了海南的东山羊，皮不厚，肥瘦适中，肉香不带膻味，腩位加上一点大腿肉。
步骤 2
竹蔗、马蹄、红萝卜、姜蒜，切开备用。
步骤 3
南乳取出压碎，加入少许白米酒开成糊。柱侯酱也同时加进去。
步骤 4
羊肉放开水里焯熟，洗去血腥。
步骤 5
锅烧热油，爆香姜蒜。
步骤 6
加酱快炒几下，下羊肉翻炒。
步骤 7
羊肉炆得好不好吃，关键是爆炒这一步，加米酒加冰糖，炒出酱和肉的香味，手势炒得要勤快，要么怕酱会粘锅发黑。
步骤 8
爆炒十分钟左右，加入清水，浸过羊肉，全部配料加入，加盖煮滚，调中小火，炆1小时（看个人喜好和羊肉皮厚薄增减时间）。
步骤 9
中途翻炒一下。
步骤 10
时间差不多时，调味加入腐竹和青蒜，再煮5分钟。
步骤 11
收汁上盘。
