看到题主的问题时，顿时感到一阵亲切，因为每段吃“菜饭”的回忆都跟老家、外婆有关。
什么是菜饭？网上的解释说“菜饭是中国民间一种特色食品，比较著名的菜饭有上海菜饭、福建菜饭、台湾菜饭等。菜饭将菜肴与主食结合在一起，制作方便，味道鲜美。”这种说法太过官方，且冠上了“上海、福建、台湾”等地名，让人觉得这种食物颇有些高高在上的神秘感，成了独特的地域性美食，其实不然。
菜饭就是农村人的农忙时为节省时间而做的主食，一般用上一顿的剩饭，加些时令的蔬菜，随便炒一炒就香的让人流口水。在农忙时节，无论是早、中、晚都能看到农家人捧着个碗在吃菜饭。在广大的南方地区都有普及。
小时候吃菜饭最多的时候大多是夏季，伴着好像永远也不会停下的知了叫声以及滚滚而来的热浪，还有稻谷晒干后被收起时扬起的灰尘味道。那时候的菜饭大多数配的是地里摘来的青菜，也就是我们俗称的小白菜，莹莹如白玉的菜杆子上簇拥着一捧碧绿，看着就十分喜人。
农忙时体力消耗大，所以那时候的菜饭大多数是算“重油重盐”的，吃着油汪汪的菜饭，虽然没有肉，但也是分外的香。当然，那时候的“重油重盐”跟现在是不能比的，毕竟20多年前物质发展水平不同。
要做好菜饭，有两点需要注意：一是用油，炒饭的油一般是用猪油，炒出来会更香一点。如果是追求健康饮食，不喜欢猪油的，也可以用其他的油。第二点是蔬菜，除了小白菜以外，很多其他的时蔬都可以放进去，秉承的原则只有一个，就是“新鲜”。
“外婆的菜谱”栏目组走了许多地方，在浙江省的丽水市，一个素有“人间仙境”的地方，找到一道当地流传了几百年的菜饭——芥菜饭。
炒饭放什么青菜更好吃呢？相信这道芥菜饭能给出一个让你满意的答案。
芥菜饭是浙江省丽水市缙云县的特色早餐，是一道让人食指大动的美味佳肴。它的配料都很容易获得，正是用春季最新鲜常见的笋、芥菜、胡萝卜和芋头。
起锅之后，直接用肥肉熬猪油打底，这种被现代人所嫌弃的油，撒发出迷人的香味，芥菜饭做好之后，常常会可以焖煮出一点锅巴，带着一点点焦香的锅巴被当地人戏称为这道菜的精华。
就地取材，做出美味又营养的芥菜饭，是缙云外婆们的基本功，芥菜饭看似容易，但做起来却有着独特的窍门，缙云外婆们的拿手家常美味芥菜饭，看完教程就可以在家做了，快来学一学吧！
食材
芋头500g、笋250g、芥菜500g、猪肉200g、米1kg、胡萝卜100g
1、猪肉切丁、芋头剥皮切块、冬笋剥皮切丝、芥菜切碎、胡萝卜刨丝备用
2、锅热后放入肥肉炒出油
3、肥肉出油后加入瘦肉
4、加入两勺盐
5、倒入切好的芋头、冬笋翻炒片刻
6、加入芥菜翻炒均匀
7、加入两勺糖提鲜
8、将米洗净平铺至锅中
9、加入没过米的开水
10、米半熟后均匀撒上胡萝卜丝
11、盖上锅盖焖至锅内无响声
12、开盖将饭与菜翻炒均匀
13、盖上锅盖焖十分钟至饭熟，芥菜饭完成了。
小贴士
1、不用另外再加油，直接用猪肥肉熬油就可以很香。
2、锅巴超赞，绝对不能剩，吃不到会后悔哦。
几样自家种的时令蔬菜，加点“山珍”冬笋，再添点五花肉，就是一份色香味俱全的营养早餐。
每一刻米粒都颗粒饱满，油滋滋的冒着诱人的香气，红的、绿的、白的，几种色彩在米饭上相间摆出，色香味一样不缺！
