饺子馅要调成味美、多汁、好吃，有几个小窍门， 以经典的猪肉芹菜馅为例
1. 肉馅里加一定比例葱姜花椒水，猪肉和水的比例为4:1。
2. 芹菜和猪肉的比例大约1:1。
3. 芹菜不用焯水，不用切太碎
4. 加一些洋葱，约为芹菜的1/3
5. 自制芝麻辣椒油拌馅
用料
芹菜
450克
猪肉
450克
洋葱
1/5个100克
生抽
半勺约30ML
料酒
半勺约15ML
蚝油
半勺约10ML
葱
1小段
姜
4片
花椒
30粒
八角
2个
食用油
3小勺约25克
五香粉
1小勺约1克
白糖
1小勺约8克
盐
1小勺约3克
步骤 1
准备葱一小段切成葱花，姜4片，花椒30粒，八角2个，放入碗中，加入开水约100克。放凉备用。
步骤 2
准备猪肉馅450克(3:7瘦肥比)，芹菜450克去掉叶子洗净，洋葱100克左右。
步骤 3
芹菜切成碎段，洋葱切成片状。
步骤 4
洋葱、芹菜放入料理机切碎成颗粒。不要太碎啦，以免影响口感。
步骤 5
葱姜花椒水过滤加入肉馅中。注意不要将花椒粒掉入馅中。
步骤 6
加入生抽半勺约30ML。
步骤 7
加入料酒半勺约 20ML。
步骤 8
加入蚝油少半勺约10ML。
步骤 9
自制芝麻辣椒油，一勺芝麻+一勺干辣椒末放入碗中，玉米油30ML-40ML烧热倒入。
详细做法参见 http://www.xiachufang.com/recipe/104767163/
加入芝麻辣椒油3勺约25ML到肉馅中。
步骤 10
加入五香粉一小勺约1克左右。
步骤 11
用筷子顺时针搅拌约100虾。
步骤 12
加入芹菜洋葱末。
步骤 13
搅拌均匀。
步骤 14
加入盐一小勺约3克左右。
步骤 15
加入白糖一小勺约8克左右。
加入鸡精一小勺约4克左右。
步骤 16
搅拌均匀。
