青菜猪肉水饺营养均衡，味道鲜美，其中青菜可以用芹菜、娃娃菜、白菜、荠菜、上海青等。
由于青菜汁水过多，包饺子时一定要提前把多余的菜汁去除，不然拌好的饺子馅会因为汤汁过多，包不成饺子。
1，处理青菜
1000克娃娃菜切碎，加10克盐拌匀，搁置半小时以上，让盐把娃娃菜里多余的水分刹出来。
2，调猪肉馅
七瘦三肥的猪肉500克，切成小颗粒状。
切好的猪肉馅里加入5克生抽、5克老抽、5克料酒、2克十三香、2克胡椒粉、2克白糖、50克蚝油、鸡精味精各2克、盐5克。
把猪肉馅和所有的调味料拌匀，然后分多次加入50克葱姜花椒水，把肉馅朝一个方向搅打上劲。猪肉馅拌好后放入冰箱，冷藏30分钟让其充分入味。
3，拌青菜猪肉水饺馅儿
把1000克娃娃菜用纱布拧干水分。
把冷藏后的猪肉馅和拧干水的娃娃菜拌匀，最后加入100克调料油拌匀即可。
