我小的时候，住的是那种爸妈单位分的房子，楼层比较高，却没有电梯，楼梯和过道都比较长，而且还没有路灯，天黑之后，上下楼是考验胆量和勇气的最好时间，每当我下晚自习回家，都特别期望能够遇到街坊邻居一同上楼，虽然都看不清楚谁是谁，但至少在这个时间段里有人陪伴；
因为这样的现实原因，同时这栋楼里住的又都是爸妈单位的同事，虽然他们不是一个系统的，但成为街坊邻居之后，也逐渐熟悉起来；
我家对门煮的是一位叔叔，喜欢养金鱼、鸽子和各种小动物，所以，从小我都对小米比较熟悉，因为我家对门的叔叔，家中的小米都是用来喂鸽子和喂小鹦鹉的，从小我就认为小米是给它们吃的，人是不会吃小米的，一直到读大学，我都是这样认为的；
读大学的时候，我基本上都是住校，偶尔回家，还记得那是大二那年的寒假，在家休息一段时间后，老妈从超市买回小半袋小米，说是准备煮小米粥，我还打趣的说：现在这小米也可以吃了啊？
老妈看着我，有点不解的说道：前几天我和你爸去吃酒席，酒席上有一道小米粥非常的美味，是当晚最合你爸口味的菜肴，其他的，你爸说：牛肉嚼不烂、清蒸的武昌鱼是凉的、烧的甲鱼有味道，反正你爸非常挑剔，也就是那锅小米粥，你爸勉强喝了好几碗；
老妈给我解释其中的前因后果，我也是左耳进右耳出，完全没有当回事，因为，在我的记忆中，用小米煮粥怎么会好吃；
当天的结果，也确实如我所料，非常不好吃，现在我都还记得老妈当天煮的小米粥的样子，清汤寡水，小米好像泡在热水中一般，口感也特别硬，体会不到一丝丝的美味，就这样，煮小米粥在我家，是彻底的失败了，之后再也没提喝小米粥的事情；
转眼又过了4年，我和我媳妇结婚之后，一日，去逛超市，煮小米粥的时候又被提上了日程，我媳妇说给我煮小米粥，当时的我，完全是不相信的，但为了不扫她的兴致，也就惯着她，当天的想法比较简单，大不了就是浪费少许的小米；
哪里知道，当天买回家的小米，晚餐的时候，我媳妇没有煮粥，我也没有提，权当她是头脑发热；
可是在临睡觉之前，我媳妇突然想起什么事情，跑到厨房，磨叽半天才回来，询问之后，才告诉我，将小米放入清水中浸泡起来了，当晚，我真没有多想，由着她折腾；
第二天的中午，小米粥端上桌了，同老妈以前熬煮的清汤寡水完全不同，淡淡的清香味，小米粥非常的浓稠，色泽鲜亮，上面还漂浮着少许的米油，看着就非常有食欲；
给爸妈和我一人盛了小半碗，老爸非常满意，比较软烂，口感顺滑，老爸一连吃了好几碗，我嘴比较叼，但那天喝过我媳妇煮好的小米粥，也是赞不绝口；
1、小米的质地比较硬，需要放入清水中多浸泡一会，我媳妇说，晚上睡觉的时候，将小米淘洗干净，然后放入足够的清水浸泡一晚上，第二天使用的时候能起到事半功倍的作用；
2、第二天煮粥前，将浸泡一晚的小米再次淘洗一遍，这样会更加的干净卫生；
3、一般我们煮粥都是冷水下锅，但煮小米粥有点不同，需要将锅中的清水煮沸后再放入淘洗干净的小米，这样做的好处比较明显，煮好的小米粥口感会更好，也更加容易出油；
4、如果是冷下下锅，小米容易糊底，但如果是沸水下锅，煮好的小米粥色泽容易发白，所以最佳的状态是，锅中的清水还没有沸腾的时候，在即将要开锅前，放入小米才是最合适的；
5、小米入锅之后，需要用勺子不断的搅拌，这时需要大火，等锅中的小米完全煮沸之后，需要这个状态持续10分钟的样子，之后，就可以装小火慢煮；
6、小火慢煮的过程，还是需要偶尔搅动一下，可以放入几滴白醋，等到小米粥稍稍有点粘稠后，再放入少许的香油，同时用勺子适当搅拌均匀，最后小火再煮5分钟左右即可关火；
7、加入白醋的作用，是让锅中的小米粥拥有一定的粘稠度，加入香油，可以让小米粥形成米油，并且能够诱发出小米粥独特的香味；
8、最后，说说小火煮粥的时间，大火煮10分钟后，转小火，适当搅拌，在20多分钟的样子，放入少许的白醋，小米粥就会慢慢粘稠，放入香油后需要多多搅拌一会，搅拌至锅中的小米粥粘稠即可；
9、关火后，稍稍放凉，就会漂浮起一层厚厚的“米油”；
写到最后，还想啰嗦几句，小米粥怎么才能熬的粘稠出油？煮小米粥看似比较简单，但是，这里面还是有不少的小窍门的，最后将这些小窍门总结如下：
1、挑选小米的时候，尽量选购新鲜的小米，这样煮好的小米粥味道才会更好；
2、水快要开的时候，放入小米，大火煮10-20分钟，中途需要不停搅拌，然后转小火熬15-20分钟；
3、煮小米粥，不能偷懒，适当搅拌是非常重要的；
4、锅中需预留足够的水，不能中途加水，水的分量大致是小米份量的15-20倍；
5、放入少许的白醋，小米粥就会慢慢粘稠，放入香油后需要多多搅拌一会，关火后，稍稍放凉，就会漂浮起一层厚厚的“米油”；
