主料
鸡腿两只
葱一段
花椒适量
干辣椒适量
蒜三瓣
姜一块
辅料
盐适量
料酒适量
糖少许
生抽适量
花椒粉适量
十三香少许
鸡精少许
芝麻油少许
淀粉适量
1.原料准备。干辣椒剪成小段，蒜切粒，姜切片，葱切粗丝。
2.用剪刀剔骨。
3.鸡腿连皮切块，加入料酒、生抽、盐、花椒粉、少许十三香、少许糖，拌匀后加入少许芝麻油，再次拌匀腌制二十分钟。
4.腌好的鸡肉块加干淀粉，拌匀。
5.锅里倒油，因为用来炸鸡块，所以油量要略大。烧热，下入鸡块。此时保持大火，不要一下锅就翻动鸡块，鸡块定型后关中小火，翻动以免有糊。鸡块快要熟了再次开大火。
6.炸好的鸡块呈焦黄色，炸好的鸡块捞出放一边。
7.锅中留底油，烧热下入花椒，略炒，下入蒜姜、略炒，下入葱。
8.葱姜蒜花椒炒香后下入干辣椒段，并烹入少许生抽为作料入味。
9.下入炸好的鸡块，翻炒。
10.加入少许鸡精提鲜，翻炒，关火。
