火锅鱼如何做鱼肉不散又嫩
鱼肉切块提前腌制，鱼肉本身就很嫩不用刻意求嫩了。实在好那口，可以下锅前挂薄芡或者蛋黄。
不散——关键在于翻炒时，轻轻地推，千万嫑乱搅，这点和做麻婆豆腐是一样的。
火锅鱼如何做鱼肉不散又嫩？
火锅鱼做鱼肉，要想不散又嫩，要把鱼肉先在油锅里，正反两面都煎一下，再倒水进行炖煮。中间不要随意的翻动，期间可以加入一些水淀粉，这样做出来的鱼肉就会不散，而且非常的滑嫩。
火锅鱼如何做鱼肉不散又嫩
1、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
2、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
3、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
4、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀即可。
在制作鱼火锅时注意不要将鱼片煮的过久。
