甜腊肠是一道传统的中国腊味食品，它有着独特的甜味和咸味。搭配合适的配菜能够突出腊肠的风味，下面是几种常见的配菜建议：
1. 青菜类：炒甜腊肠时，可以选择一些嫩绿的青菜类作为配菜，比如青江菜、生菜、豆苗等。这些青菜的清爽口感和新鲜的味道可以与甜腊肠的味道相互衬托，形成很好的口感平衡。
2. 菜花/花菜：菜花的细腻口感和淡雅的味道也能与甜腊肠搭配得很好。可以将菜花炒熟或者蒸熟，然后拌入甜腊肠一起翻炒，或者将甜腊肠切成片状与菜花一同烹饪。
3. 番茄/番茄炖蛋：番茄的酸甜味道与甜腊肠的咸甜味相互呼应，可以尝试将番茄切块或者炖成汤，然后加入甜腊肠一同炖煮。另外，番茄炖蛋也是一个简单而美味的搭配选择。
4. 豆腐：可以选择香豆腐、嫩豆腐等作为配菜，与甜腊肠一同炒制。豆腐的细腻口感能够与腊肠的咸香味相互融合，带来丰富的口感。
5. 黄瓜/苦瓜：炒甜腊肠时，也可以尝试加入一些蔬菜的清爽来平衡腊肠的油腻感。黄瓜或者苦瓜的脆爽口感能够增添菜肴的层次感。
选择配菜时，可以根据个人口味和喜好选择搭配的蔬菜，尝试不同的组合以找到自己喜欢的味道。另外，根据个人口感的偏好，也可以将甜腊肠提前蒸煮一下，以减少油腻感和增加风味。
