1：将鱼内膛清理干净，两面打上花刀，抹上盐和白胡椒粉，加一勺料酒腌制30分钟，腌制好后，在鱼的两侧拍上一层干淀粉
2：锅中烧油至6成热，将鱼放入油锅中炸制，炸制定型即可，捞出控油备用
3：烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油防止粘连，将控油完毕的鱼放在锡纸上
4：烤箱上下火200度预热5分钟，放入烤盘，烤制20分钟（锡纸不要包上，一定要敞开）
5：2勺姜末、耗油、番茄沙司、白糖和1勺料酒，调成汁，喜欢吃辣的可以放一些青红辣椒圈，将料汁均匀浸在鱼的表面，把锡纸包裹严密，不让料汁流出，以便入味
6：再次放入烤箱，上下火160度，烤制20分钟即可完成，吃前将锡纸打开放入一些香菜，味道会更好
