剩下的做法也就只有红烧和清炖了。这两种做法对鱼的大小和品种都没什么要求。我看到你的桶中好像有一条鲶鱼。鲶鱼锅贴可是我的拿手菜啊！
以前开菜馆的时候鲶鱼锅贴是我们家卖的最好的特色菜，不论是工地上的建筑大叔还是工厂里上班小哥都喜欢我做的这道菜。主要就是经济实惠，而且因为鱼是活的所以味道也不错。
先准备，准备什么呢？活好的面（做饺子皮的，做面条用的都可以没什么特别要求）还有就是大蒜三瓣.辣椒随意.姜片两片，葱段少许。八角一颗，香叶两片，花椒十粒。把鱼杀好收拾干净，然后切块用清水泡着。接着把面切成比水饺剂子小一点的面剂子。把做好的剂子也泡到水里待用。锅里下凉水放入鲶鱼，加热打浮沫去腥味。打完浮沫倒出用水再洗一遍。接着下油把上面准备的调料倒入，小火炒香，再加豆瓣酱两小勺，红油豆瓣酱一勺，料酒一盖（白酒啤酒也可以）醋两盖，味达美两盖。接着放入莫过鱼的清水或高汤。现在就是把准备好的面拉一下放到鱼里，一定要放到鱼上面，要不然粘锅底。然后盖上锅盖，小火慢炖十五分钟左右，爱吃鲜的可以加味精，我一般加点味达美就不放味精了。快出锅的时候再加点葱花香菜什么的提一点味道。ok鲶鱼锅贴完美出锅了，这个做法适合大多数鱼类，需要注意的就是炖的过程要小火，经常看一下，别糊了。那些豆瓣酱都有咸味，所以就不用放盐了。家庭做就不用放老抽了，不需要颜色好看。最重要的是杀鲶鱼的时候一点要注意，鲶鱼鳃的两边有尖刺，很容易扎伤。
