卤肉色泽红亮，香味浓郁，鲜香美味， 入味好吃，深受大家的欢迎，我也是很喜欢吃卤肉，我们这里有一家卤肉特别出名，想要使卤味浸入肉中，卤水很重要，食材一定要处理干净，火候和时间掌握好，做好后要浸泡等。
一、卤味浸入肉中小技巧1、想要做出来的卤肉卤味浸入到肉中，一定要选择新鲜的食材，食材要处理干净，用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，食材处理不好，就会导致卤水变质，只有卤水好了，卤味才能浸入到卤肉中。
2、卤肉卤水很重要，卤水没有做好，卤出来的卤肉自然就没有卤味，制作卤水的时候，香料、调料、水等比例要掌握好，只有卤水做好了，卤出来的卤肉才会卤味十足，卤肉的时候，食材卤到半熟就会上浮，可以放一个篦子防止卤肉上浮，是卤肉浸泡在卤水中，这样卤味才会浸入到肉中。
3、卤肉想要卤味浸入到肉中，时间和火候要掌握好，大火烧开用小火慢卤，不同的食材卤制的时间也不一样，卤的时间要足，卤肉卤好后，不要着急捞出来，使卤肉在卤水中浸泡一下，这样卤味才会浸入到卤肉中。
二、卤肉制作步骤1、准备食材：猪大骨5斤、牛大骨2斤、鸡架骨3个、葱段130克、姜片130克、料酒150克、白豆蔻5克、干姜10克、香果8克、草果10克、桂皮12克、干辣椒15克、黄栀子5克、罗汉果20克、甘草7克、八角10克、白芷8克、排草3克、丁香4克、陈皮3克、白胡椒10克、荜拨5克、小茴香15克、山奈10克、花椒30、鸡精、味精、糖色、冰糖、盐、猪蹄、猪耳朵
2、先来制作卤水，把猪大骨、牛大骨从中间剁开，鸡架处理干净，清洗干净放进锅中，加入水焯水，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，一只煮到没有血沫为止。
3、焯好水后，把牛大骨、猪大骨、鸡架捞出来，用温水洗干净，放进不锈钢桶里，加入40斤清水，再加入葱段、姜片、料酒盖上盖子大火烧开，有浮沫的话要及时撇掉，转小火熬制三个小时以上。
4、把香料放进盆中，加入清水洗干净，浸泡半个小时，准备8个黄栀子拍碎，加入500克开水，浸泡一个小时，锅里加入冰糖炒糖色，炒好后盛出来备用。
5、香料浸泡好后控干水分装进香料袋中，高汤熬制好后，把里面的料渣捞出来，20斤高汤加入70克鸡精、盐300克、冰糖100克、白糖50克、味精30克调味，再加入过滤好的栀子水和糖色。
6、把香料包放进去，用小火熬制40分钟，时间到后把香料包捞出来，把残渣打捞干净，卤水就做好了，准好自己要卤制的食材，处理干净，先放猪蹄，小火卤制一个小时。
7、卤制半个小时的时候，加入猪耳朵，卤好后猪蹄浸泡100分钟，猪耳朵浸泡50分钟，不同的食材煮制时间和浸泡时间都不一样。
总结：这下大家都知道怎么才能让卤味进入到卤水中了吧，其实还是很简单的，只要掌握好技巧，自己在家就可以卤出来入味好吃的卤肉，自己在家做，好吃还实惠，喜欢吃卤肉的可以试试。
