据说扣肉发源于广东，其中以梅菜扣肉最为出名，一般提起扣肉人民也是首先想到梅菜扣肉。梅菜扣肉是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为"正气"菜而久负盛名。
一、把准备好的五花腩猪肉与大块瘦肉清洗干净，放入冷水大锅中，加入酱油、糖、黄酒、葱、姜，或者其他香料，火煮至八成熟，捞出擦去肉皮上的水分；二、在肉片上用牙签，或者其他工具在肉片上戳孔，然后抹上酱油、糖水、豆腐乳等或者其他自己制作的酱料;三、大锅上火，倒入我们本地的茶籽油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红或金黄色，以及大块瘦肉也一起油炸，捞出晾凉，然后切成一定厚度的大片;四、将香芋也切成厚片，并油炸备用。五、将切好的肉皮朝下整齐地码在碗内，先取一层瘦、一层肥的五花肉，以及香芋块，相互交错的夹在一起，也可以放些梅干菜，均匀倒入酱油或自制的酱料等。放满之后用另一只碗扣在上面。六、入蒸锅蒸约30分钟（视具体情况而定）至肉软烂，取出。上桌时，只需将其倒扣过来就可以了。一道美味的扣肉便可以吃了。做出来的扣肉，颜色美丽诱人，香气扑鼻，令人口水直流。肥的入口即化，瘦的劲爽弹牙，香芋疏软膨香，只要吃过一遍就会让人无法忘却。所以我还是最爱吃我们广西的脆皮夹芋大扣肉，觉得它最好吃。
