直接焯水就大错特错了，多加一步，豆腐皮入味滑嫩。其实很简单，我们只需要在烧开的热水中加入少许的食用碱就可以了，因为食用碱可以使豆腐皮的蛋白质降解发生变化，从而增加豆腐皮的柔韧性，产生了一些新的风味物质，豆腐皮不仅更加入味的同时，也会变得柔，嫩，滑，更香。
黄瓜炒豆腐皮
食材：黄瓜50克，豆腐皮100克，胡萝卜20克，生姜5克，香菜1根。
用料：生抽8克，料酒3克，白糖1克，香油1克，白胡椒粉少许，食用碱少许，盐适量，油适量。
第一步，胡萝卜削皮和黄瓜洗净后切成斜方片，生姜切片，香菜洗净择去老根切小段。
第二步，锅中倒入水烧开，放入豆腐皮，加少许食用碱，大火焯水1分钟，至豆腐皮颜色发白后捞出，用清水冲洗干净沥干，把豆腐皮切成条打成小结。
第三步，烧热油锅倒入适量油加热，放入生姜爆香，加入红萝卜片翻炒1分钟，炒出红萝卜的香甜味。
第四步，倒入切好的黄瓜和豆皮结一起搅拌，加入生抽，料酒，白糖，香油，少许白胡椒粉以及适量盐调味搅匀。
第五步，翻炒2分钟等食材入味后，淋入香油搅拌均匀，关火，起锅装入准备好的盘子里即可。
