在我心中，青辣椒是一种百搭的蔬菜，辣椒可以炒肉，炒香肠，炒海鲜，炒鸡蛋，也可以和其他青菜一起搭配，比如经典的地三鲜，辣炒土豆丝等....
青辣椒含有维生素，胡萝卜素以及钙、铁等矿物质，营养丰富。用青辣椒炒的菜，色泽鲜艳，吃起来清新脆辣，别有风味。
一，青辣椒炒五花肉1.五花肉切成大片，薄一点，提前用葱姜，料酒，生抽，食盐，白糖腌制30分钟。
2.青椒切成条，为了色泽好看，可以用青椒和红椒搭配。
3.起锅下油，下入腌制好的五花肉煎熟，盛出来。
4.锅里留底油，下入葱姜蒜炝锅，下入青椒爆炒2分钟，加少许食盐炒匀。
5.下入煎好的五花肉，和青椒一起爆炒2分钟即可出锅。
二，青辣椒炒鸡块1.鸡腿剁成小块，用开水焯烫3分钟捞出。土豆切成滚刀块。青椒切成段儿。
2.起锅下油，下入葱姜炝锅，下入土豆和鸡块爆炒2分钟，加生抽炒匀，加少许清水，焖5分钟。
3.下入青椒，食盐，生抽爆炒3分钟，加少许鸡精炒匀，即可。
三，青辣椒炒牛肉1.牛肉切成薄片，用菜刀拍几下，使肉质变松。青椒切成丝。
2.起锅下油，下入葱姜蒜，炝锅炒香，下入牛肉滑散，爆炒3分钟。
3.下入青椒，生抽，白糖，料酒，爆炒2分钟，即可出锅。
四，辣椒炒鸡蛋1.鸡蛋4只打散，下入锅中炒熟，盛出来。
2.起锅下油，下入葱花炒香，下入青椒爆炒2分钟，加少许食盐，生抽炒匀。
3.下入炒熟的鸡蛋，和青椒一起爆炒2分钟即可。
五，辣椒炒大肠1.卤制好的，熟的猪大肠切成段儿。青椒斜切成段儿。干辣椒，葱姜各少许。
2.起锅下油，下入干辣椒和葱姜炝锅，再下入青椒爆炒2分钟，加少许生抽炒匀。
3.下入卤大肠，爆炒2分钟，加少许鸡精炒匀，即可出锅。
六，辣椒炒腊肠1.青辣椒切成条，腊肠斜切成片，葱姜蒜各少许切成末。
2.起锅下油，下入葱姜蒜爆炒出香味，下入青辣椒爆炒2分钟。
3.下入生抽，食盐炒匀，最后加上腊肠炒2分钟即可。
七，地三鲜1.土豆切成块，青辣椒切成大片，茄子切成滚刀块。
2.鸡蛋和生粉调和成汁儿，放入茄子，每一块茄子都裹上汁儿。
3.锅里烧开油，把土豆，茄子分别过油炸2--3分钟捞出控油。4.锅里留少许底油，下入葱姜蒜炝锅，下入青辣椒爆炒2分钟。5.下入土豆，茄子，食盐，生抽炒匀，最后加上一点鸡精炒匀即可。八，虎皮青椒1.青辣椒（尖椒）约6只，按住辣椒蒂，往里一按，再往外一拉，就把辣椒的籽取出来了。
2.尖椒从中间对半切开，这样容易入味，然后再恢复辣椒原本的形状。
3.大蒜半头，剁成末，加入生抽，胡椒粉，白糖，香醋各少许，调成汁儿。
4.炒锅不用放油，下入尖椒爆炒一会，至尖椒表面略有点干糊的感觉，盛出来。
5.锅里放入油，放一点干花椒炸出香味后捞出扔掉，下入尖椒煸炒1分钟，下入调好的汁儿，炒匀即可。
九，辣椒炒鱿鱼1.新鲜鱿鱼洗净后，交叉刀，切成渔网纹，下入开水中焯烫1分钟后捞出过冷水。
2.起锅下油，下入葱姜丝爆锅，下入青椒爆炒3分钟，加少许食盐，生抽炒匀。
3.最后下入鱿鱼爆炒1分钟，加少许白糖，即可出锅。注意，鱿鱼肉质鲜嫩，不宜过久焯烫和爆炒。
