要想让炖出来的牛肉比较好吃，首先看的是肉质。牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，新鲜肉有光泽，红色均匀，脂肪呈洁白或淡黄色哦！不同部位的牛肉有不同的方式来制作，在购买牛肉的时候，最好能够选择牛肋条肉，这样的牛肉不仅有肥有瘦，而且还有筋，口感是非常的不错的。
清水浸泡
由于牛肉中血水过多会影响口感，所以将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。
拍打牛肉
将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味~
反着纹理切
牛肉准备好以后，不要顺着牛肉的纹理切，这样吃起来不容易咀嚼，可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉~
在炖锅里面放入清水，等到水烧开了以后再把牛肉倒进去，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。千万不要在冷水的时候下牛肉，冷水的时候下牛肉可能会影响到味道。而且炖锅里面的水最好能够一次性加足，不要等到发现汤汁不足的时候又重新去加水，倘若万不得已，一定要加水的话，就应该要注意加热水，不要把凉水倒进去，一旦加入凉水，牛肉会遇冷刺激而肉质变紧，这样就不容易煮烂了。
大火烧开以后，转小火慢慢炖，其实炖牛肉的时候可以加入一个神奇的东西，让肉不仅熟得快，而且味道清香！知道这个东西是什么吗？答案是茶叶哦！将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉一同炖煮，就能让肉更容易煮烂，而且也不会影响牛肉的味道哦！在炖肉时也可以加入切成细丝或者片状的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软。
在炖牛肉出锅之前，可以滴入一些料酒或者醋，酒或醋都有软化肉质的的作用，可以让炖出来的牛肉更加软烂可口，不干柴！
炖牛肉的时候，既可以把牛肉单独炖，也可以把牛肉和其它的食材加在一起炖，比如说可以把牛肉和土豆一起炖，口味也是非常的不错的，而且也会更加的有营养，这样荤素搭配，多吃也不会觉得腻。
炖牛肉的技巧大家是否学会了呢？以后大家在家里面炖牛肉的时候，只要注意上面提到的这个技巧，就可以让炖出来的牛肉非常好吃哦，赶快在家里面做一道炖牛肉，在家人面前好好露一手吧。
