牛尾怎么做好吃？
看到这个问题，我想到答案的是一道“一物两吃：清炖牛尾汤+香辣烧牛尾”，这样既能享受浓郁鲜美的牛尾汤，也能吃到香辣可口的烧牛尾，一举两得。
牛身上腿骨是很好的煲汤部位，但最好的煲汤部位却在牛尾，因为牛尾运动量大，所以肉质弹韧富含胶质和胶原蛋白，美味又滋补现在正值春季，春季来临，我们也和自然界一样充满生机。人体的生理机能和新陈代谢都处在最活跃的时期，人体的各种组织器官都需要补充大量的营养物质，以满足我们的活动，发育之需！鸡蛋、鱼、虾、牛肉、鸡肉等食物不仅能补充优质蛋白质，还能补充丰富的蛋氨酸！此时多煲些汤，无疑是健康饮食的好选择。
好的闲话不多说。下面我们来做：一物两吃：清炖牛尾汤+香辣烧牛尾
先是，一物两吃之清炖牛尾汤食材准备：
牛尾1000g
是买的超市里切好片的，自己切的话可能有点困难，可以在关节处劈开调味料：
八角1个
桂皮1片
胡萝卜一根切滚刀块
洋葱1个+1/2个都切片，后面是分两次放入的
大葱一根取葱尾的部分切葱段
姜小半块切片
苹果1/2个切块
料酒 一小杯大概30-50ml
盐 适量
芹菜一两根切芹菜碎
小葱一两根切葱花
生菜叶子掰了几片切碎了，这个煮在汤里软软的清香很好吃（不喜欢的可以不加）
小贴士：我的秘方是可以放半颗苹果切粒下去，这样会为汤底增加一点清甜做法：
1，牛尾先用清水浸泡半小时以后，漂洗几遍后下入冷水锅下两片姜片一点料酒，一起大火煮至血沫浮起，然后关小火捞净血沫，再开大或煮至血沫浮起，再关小火捞净，重复一两遍这个程序，一直重复至不再有漂浮的血沫。
小贴士：这样可以去除牛尾的膻味，还可以让煮好的牛尾汤清澈没有沫子，所以不要怕麻烦呀。2，把处理好的牛尾放入铸铁锅或者砂锅，加入八角，桂皮，切块的胡萝卜和苹果，还有切片的洋葱，葱段和姜片。
滤入刚才煮过牛尾的汤，渣滓和底部混浊的部分不要，再用清水补满到淹没所有内容，然后加入剩下的小半杯料酒，盖上锅盖小火焖煮2-3个小时。
小贴士：如果想快一点可以用压力锅，但是更建议用铸铁锅或者砂锅这种传统炖汤的锅。压力锅和铸铁锅水分蒸发掉的少可以不用太考虑水的量，砂锅的话最好第一次水量试着给够，后面一直小火焖煮，中途不要开盖，这样可以炖的更入味，也防止水分蒸发掉，汤汁变少。这次我偷懒用的压力锅。可能心理作用，就感觉没有之前铸铁锅炖的香3，最后20分钟可以用小砂锅舀一些汤和牛尾，汤里重新下一点新鲜的洋葱，煮到洋葱透明，就关火，下适量的盐调味，清炖牛尾汤就完成了。
小贴士：最后下的这小半个洋葱是为了增加一点洋葱的口感，因为之前下进去的洋葱已经炖化在汤里了。个人觉得煮软的洋葱跟牛肉很搭。嗯，我纯碎是为了加生菜叶叶一起煮进去，怕影响整锅的味道，所以这一步随意，到上一步为止，炖好调好盐味就可以了此刻牛尾已经炖煮的酥软，肉能轻易脱骨，舀一碗出来，汤也很鲜甜，直接配米饭吃就很好吃。汤里加点芹菜碎和葱花，提鲜。
不过汤里的牛尾如果一顿吃不完。或者有喜欢吃辣的朋友一起吃饭的话。就可以留几小块牛尾在汤里，其他的捞起来炒个香辣牛尾了。
焖煮过的牛尾，肉质酥软很容易裹上调料的味道。
然后是，一物两吃之香辣牛尾食材准备：
炖煮好的牛尾，一碟的量
番茄 2个切厚片
洋葱1/2个
青椒1个 切圈
小米椒3、4根（不能吃太辣的话可以不加）
花椒 几颗
剩下的葱头部分那半根大葱，切小段
香菜一根，切小段
调味：
老干妈红油豆豉两大勺
盐适量
生抽 1小勺提味
做法：
1，热锅烧油，倒入花椒、小米椒一半的切好的番茄，炒到番茄出红汁
2，等番茄的汁水出来以后，加入老干妈和一半的洋葱然后倒入煮好的牛尾，加适量的盐、一小勺生抽，翻炒均匀
3，转小火炖15分钟，让番茄和牛尾的味道更融合一些
小贴士：不需要太多时间，因为牛尾已经炖煮的很软了，很容易入味，这步要小心看火，避免糊底
4，等15分钟后开锅倒入青椒，剩下的另外一半西红柿和洋葱，翻炒一下，再盖上锅盖闷5分钟。
5，起锅前放入切断的葱，家里有香菜也可以放进去，这样味道会更好噢！
一道牛尾两吃，将牛尾炖煮3小时后出汤，将牛尾捞出来炖炒，炖烂的牛尾厚味滋润，牛尾汤浓郁，胶原蛋白丰富，风味十足。
香辣番茄烧牛尾，炒过的番茄跟老干妈豆豉的风味调和的很好，辣中回甜，牛尾酥软入味，香辣下饭。
