步骤1：
拿出羊肉，冷水化冻，换两三次水后，把羊肉切成两大块。特大号锅子里放满水，放入羊肉，大火烧开，开盖烧，撇去浮末，放入一把花椒，盖上盖子，小火炖煮两三个小时。时间到，关火继续焖一会儿。
步骤 2：
扯面的步骤，第一次操作的新手可能有点难度，为了面条筋道，面粉里需要放一点盐，面粉与水的比例为2:1，比例可以微微调整。揉好面团以后，醒发一个小时，再次揉一揉，再醒发一个小时。醒发后，把400克面粉加200克水揉成的面团，均匀分成八份，搓成十厘米左右的圆条，刷上一层食用油，把面团都叠在盘子里，盖上一个盖子或者保鲜膜，等开煮的时候打开就行。煮面条时，先下一大锅冷水，等水开的时候，切配料，用香菜末或蒜末皆可；青菜洗净放入锅中，羊肉整齐切好。一切就绪，水也开了，这时候只要把面饼放砧板上用筷子一压，拉长，面条自然分成两根，入水。等面条熟了，捞入大碗，放盐，一点点生抽，面上放一层羊肉，几根青菜，一把大蒜，淋上几勺煮羊肉的热汤，再放一点开水，满满一碗热气腾腾，鲜香扑鼻的羊肉扯面就完成了。
