用料
饼皮50g月饼15g一个大概15个 转化糖浆90g 花生油30g 枧水1g 中筋面粉120g 奶粉8g 五仁馅料（有什么加什么，重量凑够就好，35g一个） 巴旦木80g 花生80g 蔓越莓碎60g 细砂糖50――70g 黑芝麻40g 凉开水70g 高度白酒（我用二锅头）8g 玉米油30g 熟糯米粉70g 熟中筋粉30g 蛋黄 蛋黄1个 蛋白1/4个 水15g
经典五仁月饼的做法
称量好坚果备用，我用的都是焙烤过的，如果是生的，要烤熟（大概140度，10分钟，建议低温烘烤，免得烤糊啦）蔓越莓切碎，巴旦木切碎，不然不好包
炒中粉和糯米粉，将它们放在锅里，小火炒至微黄即可，可以问到淡淡香味
蛋黄水提前准备好
制作饼皮，将转化糖浆，枧水，花生油一起搅拌均匀，加入中粉和奶粉，搅拌均匀无干粉即可，不用过度揉拌，包住保鲜膜，松弛1――1.5小时
将坚果，糖，混合均匀，加入凉白开，拌匀，再加入高度白酒混合均匀，可带上一次性手套，将馅料抓成团，盖上保鲜膜备用
松弛好后，先分馅料，35g一个，时刻保持盖上保鲜膜，再分冰皮，15g一个，盖保鲜膜防干
用皮包馅料，先把饼皮按扁，然后放在虎口，慢慢推上去，封口，冰皮松弛到位，是可以很轻松延展的。将包好的月饼在玉米淀粉里滚一下，去掉多余的粉（为了防粘，不用过多）将月饼球滚成圆柱状，好放进月饼模，然后按出月饼的形状，建议直接按在烤盘上，就不用来回移动月饼，以防变形。（下次补图）
烤箱在开始包的时候就预热，200度。入炉之前先在月饼上方，用喷水壶自然喷落少量水，入炉烘烤5分钟，定型，出炉刷蛋黄水，将刷子在器皿边缘，将多余的蛋液排出，只需极少量的刷在月饼表面，侧面不需要刷。
继续以190度烘烤12分钟左右（建议先定10分钟，再慢慢延长时间，一般顶部上色，底部上色就好啦）
出炉，晾凉（月饼像个石头，很硬的），密封保存，大概2――3天回油（回油就是冰皮变得有光泽，柔软）
好啦~大概是这样
小贴士
五仁馅，坚果+果脯，有软的有硬的更好一点，温度和时间大概参考，烤箱不同，有的需要调整，美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食
