本期导读：孜然麻辣鸡块的做法有哪些？
孜然麻辣鸡块是一道根据辣子鸡改良而来的菜品。相对辣子鸡的‘大麻大辣‘’’辣椒，麻椒中挑鸡块的吃法。孜然麻辣鸡块口感更干香。鸡皮更酥。口味更复有层次感。但要做好孜然麻辣鸡块还需从一下几点入手
①鸡肉的选择
孜然麻辣鸡块应选择鸡腿部位。鸡腿部位肉质紧实。有少量的筋络。口感更筋道有嚼头。而且鸡腿皮下脂肪少。吃着不腻
②腌制入味
麻辣鸡块要提前腌制入味。这样做出的菜品才能到达内外口味一致。入口咀嚼过程中味道由外向内逐层的释放。反之鸡块内部无味如同嚼蜡
③火候的把握
鸡块入锅油温要达到6成热。让鸡块表皮迅速糊化达到焦香的口感。在转小火炸出鸡块中80％的水分使鸡肉达到干香不柴口感。
④后期的调味
后期调味是补充前期调味的不足。更突出葱香，麻辣和孜然的味道。使味道更充足。
孜然麻辣鸡块主料：鸡腿2只
调料：盐，糖，十三香，腐乳汁，葱姜。麻辣油。树椒段，麻椒
——制作过程——
1?
鸡腿剁成1.5厘米的块，放盐，糖，腐乳汁，十三香腌制15分钟饭。放少许淀粉抓拌均匀备用
2?
锅中坐油烧至6成热，分散下入鸡块。转小火炸至油表皮酥脆。鸡肉干香即可
3?
锅中放麻辣油15克，放树椒段。麻椒，孜然粉，葱，姜小火炒出香味。放炸好的鸡块。芝麻，撒少许麻辣鲜补充味道
特点。鸡皮脆，鸡肉干香，麻辣适口
鸡腿肉多。有筋络。皮下脂肪少。非常适合做孜然麻辣鸡块。其他部位也可以。相对没有腿肉好。例如：鸡脯肉时候做鸡丁。鸡丝。用来做麻辣鸡块。肉质发柴
②为什么提前腌制？
提前腌制鸡块可以让鸡肉内外味道相互补充。入不提前腌制。鸡块外部味道十足。里面寡淡无味
③为什么鸡块要用少许淀粉抓拌均匀？
鸡块用淀粉抓拌的目的是让鸡块表面更香酥。淀粉的量要适当。要抖粉不见粉。鸡块和淀粉的比例为30比1即可。
④为什么要高油温入锅？
鸡块入锅的油温要在6成热。将鸡块分散入锅防粘连。鸡块入锅后油温会迅速的下降。入锅开始油温就低。鸡块会粘连成坨。
⑤怎么辨别鸡块炸好了？
鸡块入锅绷皮后就要用漏勺将鸡块打撒。待鸡块互不粘连。即可改小火浸炸至油表面有少量的小气泡即可判定鸡块火候恰当
总结孜然麻辣鸡块要从腌制入味。到后期补充调味入手。要注意盐先期用量。以免过咸。孜然粉也要分两步加入。这样滋味更足，味道有递增，有层次
