青椒酿虾滑散的原因可能有几个可能性：
1. 虾滑炸制不足：在制作虾滑时，如果炸制的时间不足或温度不够高，虾滑内部的蛋白质无法充分凝固，导致松散。
2. 填料过湿：在制作虾滑填料时，如果水分过多或者添加了过多的液体配料（如调味汁、蔬菜汁等），会使填料变得过于湿润，导致虾滑散。
3. 搅拌力度过大：在搅拌虾滑填料时，使用力度过大或时间过长也容易造成蛋白质发生变性，失去粘合力而散开。
4. 材料选择不当：有些食材中含有蛋白酶，例如菠菜、芹菜等，这些食材中的酶能够破坏蛋白质结构，导致虾滑散。
为了避免青椒酿虾滑散开，请注意以下几点：
1. 控制炸制时间和温度：确保将虾滑完全炸至金黄色和表面酥脆，以确保内部蛋白质充分凝固。
2. 控制填料湿度：尽量避免过多的液体配料或者控制好搅拌时的添加水量，以保持填料的适度湿润度。
3. 适度搅拌：在搅拌虾滑填料时，使用温和的力量，并尽量缩短搅拌时间，以避免过度搅拌导致蛋白质失去粘合力。
4. 注意食材选择：避免使用含有蛋白酶的食材作为虾滑的配料，或者将这类食材事先烫熟以灭活酶活性。
