主料
面粉45克、紫薯粉5克、水27克、猪油5克、糖8克
辅料
低筋面粉35克、紫薯粉5克、猪油25克、紫薯馅适量
步骤1
材料：
水油皮材料：中筋面粉45g 紫薯粉5g 水27g 糖8g 猪油5g
油酥材料：低筋面粉35g 紫薯粉5g 猪油25g。
紫薯馅适量
步骤
准备好2个碗，分别装进水油皮，油酥的材料；
分别将他们揉成团；
然后分别均匀的分成9粉；
然后取一个水油皮团擀成圆皮，包入一个油酥团；
将所有的都包好静置10分钟；
将小圆面团擀成长条；
步骤2
由上往下的卷起来；
将其余的也都这样做好；
将卷好的面团竖着，再次擀开成长形；
再次从上往下卷起来，将所以面团全部卷好，静置松弛15分钟；
取一个小面剂擀成一张圆皮，包入紫薯馅；
包好了之后，把收口朝下；
步骤3
用手轻轻按成成圆饼状；
把做好的饼子边缘一圈沾上鸡蛋清，然后沾上芝麻；
所有的做好后放在烤盘上；
进预热好的烤箱，180度中层18分钟左右即可；
步骤4
紫薯馅的做法：
把紫薯蒸熟，放到不烫手就剥去外皮；
用勺子压成泥，如果太干了里面可以加一点牛奶；
加入葡萄干碎拌匀；
揉成小团就做好了
烹饪技巧
1.油酥如果不好合成团，可以放进冰箱冷冻一下再操作，让猪油稍微凝固，这样就不会太沾手；
2.做的过程中，注意随时盖上保鲜膜或者湿布在面团上，防止方便风干；
3.面团的静置很重要，可以让面团松弛更好操作。
