祖国的大好山河，边边角角有很多的特色美食，有一部分美食，非常的淳朴，在我这个外乡人眼中，甚至还有点瞧不上；
广东广西盛产沙姜，又叫做山奈，初次遇见，就让我有点瞧不起看不上，今天看到题主的这道问答题，让我想到了好多年前的一次云南之旅；
我媳妇的二舅在云南工作生活多年，最后也定居在了那里，有一年去云南游玩，在我媳妇二舅带领下，开着他们家的面包车，漫无目地的沿着云南省的过道游玩，去过一个叫做石屏的地方，那里的包浆豆腐给我留下了深刻的印象，就好比我们今天要说起的山奈，它们都具备同样特征，朴实无华，如果没有当地人的介绍、没有亲自品尝，是万万想不到它们的那种独特滋味；
初见石屏的包浆豆腐，是在一条狭窄的街道，一眼望不到头，两边的楼房不高，树木也不茂密，整条街道给我一种老旧的感觉，但又具备浓郁的生活气息；
路旁有一位老奶奶，满脸风霜，但特别的慈祥，说的还是方言，我有点听不懂，一个小木凳子，同老奶奶一样也是上了岁数的，老奶奶在路边支起一个碳炉子，烧的还是煤球，一个看上去脏兮兮的铁网子放在碳炉子上面，烤着一块块色泽灰暗的豆腐；
最后，在二舅的盛情之下，我勉强尝试了一口，带着余温夹起一块，蘸着看不清楚是什么东西的秘制酱料，入口就让我惊艳，豆腐的酥软和酱料的香辣穿梭于唇齿之间，同普通豆腐不同的是，无论烤的多么焦黄，包浆豆腐里面依然同豆腐脑一样鲜嫩；
1、抛出第一个疑问：什么是山奈？山奈别名沙姜，我们食用的部分是它的根茎，淡绿色或者是绿白色，带有芳香的气味，分布于广东、广西、云南和台湾等省份，在民间，山奈一直是药食两用的植物，是白切鸡、白斩鸡的食用作料；
2、山奈生长于热带、南亚热带平原或者低山丘陵，易种易管，而且产量也比较高；
3、沙姜和生姜的区别？总的来说，它们的外观不同、食用方法不同、味道也不相同，生姜比沙姜的辛辣味重，沙姜的质地脆嫩，带有独特的芳香，虽然也有辛辣气味，但同生姜比较起来，是没有生姜辛辣味重的；
4、沙姜的作用是提味增香，与鸡肉是最佳伴侣，可以让鸡肉鲜美无比，同时沙姜的辛辣味，不仅能去腥，还有提香增鲜的作用，这些都是生姜所不具备的，生姜的使用方法，只要是经常下厨房的同学都是一清二楚的，大致上就是用来除腥；
5、从植物学上来分析 ，它们都属于姜科，在具体的使用过程中，主要是在华南和东南亚一带使用的比较多，运用于各种酱汁之中，有些地区的白斩鸡完全都离不开新鲜沙姜调配的酱料，同时干燥的沙姜运用就更广泛了，在各种卤味和火锅中比较常见；
6、除了名气比较大的白斩鸡、白切鸡之外，沙姜猪手也是非常美味的，另外还有广西的一道名菜：“扣肉”，也是需要使用到新鲜的沙姜；
在广东广西，他们使用沙姜大多用于炒菜，但是在煮鱼肉、鸭肉的时候，广西人一般是不会放沙姜的；
7、新鲜山奈怎么吃？新鲜的沙姜还可以腌着吃，腌制好之后是可以直接食用的，当然具体的做法，在此不做过多的赘叙，大家如果喜欢可以去广东广西尝试一番之后，再做决定；
8、新鲜的沙姜还可以直接炒着吃，可以搭配少许的五花肉、另外还可以用新鲜的沙姜来炒田螺、用新鲜的沙姜用来蒸鸡等；
写到最后，还想啰嗦几句，有的时候，看再多的食谱不如亲自去体会一番，当然这里指的是一些非大众喜闻乐见的食材；
比如我的好友石头，非常喜欢吃折耳根（鱼腥草又叫做折耳根），虽然武汉的菜市场也是有卖的，从图书馆借回各种鱼腥草的各种食谱，但终究吃不惯，非要说恩施的某家小饭馆的折耳根最好吃；
架不住好友石头的推荐，在自家厨房尝试过好多次，最后都浪费了，自己吃不习惯，家里人更加不喜欢；
有一年的夏天去了一次恩施，当地的好友给我推荐了一道他们最喜欢的美味小菜，凉拌鱼腥草，可能是当天的氛围，也可能是当地的做法地道，也可能是我自己的心理作用，那天我还能勉强尝试，酒过三巡饭过五味，对鱼腥草还有点喜欢了；
有了这次的经验，才得出这样的结论，想要品尝美味的新鲜山奈的做法，大家是不是需要去美食的发源地尝尝？
