阳干鳊鱼是湖南常见的传统名菜，口感细腻，香味浓郁。阳干指的是将鳊鱼曝晒在阳光下晾干，然后用来制作菜肴。下面是阳干鳊鱼的做法：
材料：
阳干鳊鱼500克，豆腐150克，葱、姜适量，干辣椒、花椒、料酒、生抽、白糖、鸡精、盐、油适量。
步骤：
1. 用清水将阳干鳊鱼洗净，放入清水中浸泡30分钟，去除浮沫和杂质，然后捞出沥干水分备用。
2. 豆腐切成小块，放入热水中焯水备用。
3. 葱姜切成末，干辣椒剪成段备用。
4. 热锅凉油，加入葱姜末、干辣椒和花椒爆香。
5. 加入阳干鳊鱼，煸炒至表面稍微有点焦黄，加入适量料酒、生抽、白糖、鸡精和盐调味。
6. 然后倒入清水，加入焯水过的豆腐，大火烧开后转小火煮15-20分钟。
7. 最后调味，撒上葱花即可食用。
煮的过程中，需要注意不要炒太久，以免鳊鱼过干。煮好的阳干鳊鱼香气扑鼻，口感鲜美，是湖南美食中的代表性菜肴。
