用料
干鳝鱼 600克，姜 半块 ，大葱 半根 ，大蒜 1头（10瓣） ，香葱 几根 ，料酒 一大勺 ，生抽 一大勺 ，盐 3克 ，老抽 半小勺（上色用） ，糖 15克 ，醋 一小勺 ，食用油 两大勺 ，小尖椒 2个
1，干鳝鱼清洗干净，泡发
2，剪成约4厘米长的段，全身打花刀，易熟且便于入味。
3，葱姜蒜辣椒准备好。
4，锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。
5，倒入黄鳝段，翻炒至变色
6，加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟。
7，放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味。
8，视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅。
9，鲜香微辣，鱼肉软滑，一点点汤汁恰到好处。
