红烧鲫鱼怎么做更好吃？
鲫鱼的肉质比普通的淡水鱼肉质都要鲜嫩，吃起来鲜味浓郁，鲫鱼不管用来制作什么菜品，鲫鱼建议挑选小条的，这样的鲫鱼肉质最鲜嫩，而且脂肪含量低，吃起来最为营养美味。而制作红烧鲫鱼要想做到更为美味，需要注意就有以下两点：
●鲫鱼要去掉鱼腥味：鲫鱼的鱼腥味重，特别是鲫鱼内部的黑膜，一定要刮洗干净，然后再用姜葱汁腌制，经过这样的处理鲫鱼的腥味会减少，同时鲫鱼经过姜葱汁的腌制味道会更好。
红烧鲫鱼的做法●食材：鲫鱼
●配料：小米辣、蒜头、生姜、香葱
●调料：盐、酱油、白糖、料酒、淀粉
~制作步骤~
● 步骤①鲫鱼的处理
鲫鱼去掉鱼鳞、去掉内脏，然后把鲫鱼身上的血水、内部的黑膜冲洗干净，鱼鳃和鱼的牙齿要去掉，特别是鱼的牙齿腥味较重，然后在鱼的身上打上花刀沥水备用。
● 步骤②鲫鱼腌制
生姜切薄片，然后把生姜和香葱挤出姜葱汁，然后再把姜葱汁均匀涂抹在鲫鱼的身上，姜葱的残渣和鲫鱼一起放在盘中腌制15分钟备用。
● 步骤③煎鲫鱼
热锅冷油滑锅一遍，然后低油温加入三片姜片把锅擦一遍，然后加入少许的底油，油温四成热加入鲫鱼煎制，鲫鱼下锅后火力控制在中火，慢慢把鲫鱼两面煎至金黄，在煎的时候小心翻动不要把鲫鱼搞烂了，然后把鲫鱼倒出备用。
● 步骤④鲫鱼焖制
锅中加入少许的底油，然后把蒜头、生姜剁碎、小米辣切圈，加入到锅中慢慢爆香，然后加入适量的清水，加入盐、酱油、少许白糖、料酒调味，然后把煎好的鲫鱼下入锅中焖制，大火煮开，然后转为中小火焖制15分钟。
15分钟后大火收汁，当锅中还剩少许汁水的时候把鲫鱼单独舀出装盘，剩下的汁水加入少许的水淀粉勾芡，使汁水变的浓稠然后再把汁水淋在鲫鱼表面，再撒上少许的香葱即可，这样红烧鲫鱼就制作完成。
内容总结之“疑惑解答”① 鲫鱼在腌制的时候为什么不加盐腌制？
而制作红烧鲫鱼这道菜鲫鱼是不需要提前腌制入味的，特别是不能用盐腌制，红烧鲫鱼主要的入味靠的是后续焖制。如果鲫鱼提前用盐腌制入味，盐导致鲫鱼的肉质脱水，鲫鱼水分流失这样做出来的红烧鲫鱼吃起来就会缺失鲜味，肉质变的很柴不够嫩，所以鲫鱼是不能用盐腌制。
② 鲫鱼在煎制的时候可以先上一层淀粉再煎吗？
③ 鲫鱼在下锅煎之前为什么要先用姜片把锅具擦一遍？
④ 鲫鱼用炸的方式去制作不是比煎制更好吗？
而煎制的方式就最为简单便捷，把鲫鱼的表面煎至金黄即可，煎的是鱼的表面并不会使鲫鱼水分流失，所以制作红烧鲫鱼煎制更为合适。
制作小贴士① 在煎鲫鱼的时候要控制好火候，鱼要煎至定型、金黄后再翻动，鲫鱼在煎的过程中切勿常翻动，这样容易把鲫鱼弄烂。
② 鲫鱼在焖制的时候火力不能过大，应该控制在中小火的方式焖制15分钟即可，火力过大容易把鲫鱼滚烂，汤汁挥发过快，同时鲫鱼也不容易入味，鲫鱼入味后再大火收汁就可以。
③ 在最后鲫鱼出锅的时候，剩下的汁水用淀粉勾芡的作用是使汁水变的浓稠，这样再把芡汁淋在鲫鱼表面，这样鲫鱼吃起来的味道更为浓郁；如果在最后收汁的时候汁水足够浓稠，那么可以不用经过勾芡这一步骤，直接倒出装盘就可以。
④ 这道菜喜欢吃辣的的朋友可以加入豆瓣酱提升味道，也可以加入一些个人喜欢的配料搭配一起焖制使菜品变的更为丰富。
